米糕怎么做

Question

如题所述

Answer 1

南瓜米糕怎么做？

Answer 2

家常米糕的制作要领
原料配方
　　(1)甜米糕：糯米40、白糖或饴糖20、水40。 　　(2)萝卜米糕：晚籼米29、水30、白萝卜40、盐0.7、辣椒0.25、味精0.05。 　　(3)发酵米糕：晚籼米25、水30、水麦面粉25、红糖或饴糖19.3、膨松剂0.7。 　　（以上配方为按质量百分比搭配）
主要设备器材
　　粉碎机、成形模、80目筛、蒸锅。
制作工艺要点
　　(1)除杂清洗 　　选择精白糯米除去沙石等杂质，并用清水反复冲洗干净。 　　(2)浸泡 　　将洗好的米放在浸泡池中加清水浸泡12～24小时，待米粒发胀，含水率为35％～40％即可。 　　(3)磨粉 　　可将浸泡好的米倒入粉碎机料斗，开机把湿米磨成湿米粉。 　　(4)揉粉 　　揉粉的目的是使米粉粘度均匀，同时筛理除去团块，以保证成型的米糕质地均匀。 　　(5)配料 　　在压模成形之前将辅料加入米粉中拌匀，配方还可根据当地口味作适当调整。甜米糕要求制品有色时，可以使用红糖作甜味剂。 　　(6)汽蒸 　　发酵米糕的加工是在汽蒸前发酵30分钟。将压模成形的米糕放入蒸笼上后蒸25分钟即可起锅。本回答被提问者采纳

Answer 3

1;提前数天自己做成发酵水,用糯米蒸熟伴入酒曲,需要经验再发酵.2;大米浸泡磨浆.3;米浆加入
发酵水搅拌成糊状,4;保温28-38度左右发酵,5;装盘上笼大火蒸40分钟.
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Answer 4

是用糯米吧，蒸好，再使劲打，打到软而粘，就好了吧
放点糖之类的

Answer 5

大米炸好捞出放入坚果备用、锅里放糖加水比例1比1，熬