怎样炒鱿鱼才能不韧，要脆点？

Question

如题所述

Answer 1

材料：
鱿鱼1只 白背木耳3朵 彩椒各1个 黄瓜1根 小胡萝卜1根

调料：
葱末1勺 姜末1勺 蒜末1勺 葱段2段 姜片3片

盐1/2勺 糖1勺 白胡椒粉1/4勺 香油1勺 酱油1勺 清水些许 淀粉2勺

作法：
1、白背木耳热水中浸泡至充分发涨后，洗干净撕成小块；彩椒洗净后切块；黄瓜切片；胡萝卜切片；鱿鱼先切块，再切成花刀备用

2、把葱末、姜末、蒜末倒入碗中，加入盐，糖，胡椒粉，香油，酱油和清水搅均备用；淀粉兑水做成水淀粉备用

3、锅中倒入清水，放入葱段和姜片，大火加热至沸腾后，放入鱿鱼焯1分钟然后捞出沥干水分。

4、锅中倒入油，加热至7成热时，放入木耳煸炒半分钟，

然后倒入彩椒片和胡萝卜、黄瓜片大火翻炒数下。

5、倒入焯过水的鱿鱼翻炒几下，放入调好的酱汁，继续大火炒半分钟，最后倒入水淀粉勾芡即可

Answer 2

原料：鱿鱼 洋葱

调料：蚝油 海鲜酱 沙茶酱

事先准备：

1. 鱿鱼切成圈状。

2. 洋葱切条或圈。

3. 蚝油、海鲜酱、沙茶酱各取适量搅拌均匀。

制作过程：

1. 锅内热油，加入洋葱煸炒香。

2. 加入鱿鱼快速翻炒一会儿。

3. 加入调和后的酱汁，快速翻匀即可。

啰嗦几句：

1. 鱿鱼很容易熟透，不易久煮，尽量快速翻炒以保证鲜嫩的口感。

2. 海鲜酱有较重的甜味，不喜欢的，减少用量或不要添加。

3. 口味重的，可在搅匀调味汁时加入少许盐（或酱油）.本回答被网友采纳

Answer 3

要想炒鱿鱼做到脆嫩不老，需要注意三点1、淖水时间不能过长
2、炒鱿鱼应该急火快炒，烹调时间不要过长。
3、炒鱿鱼时，可以滴几滴白醋。

Answer 4

洗净，切花刀，就是斜着切十字，在沸水中加入拍碎的大蒜，放入鱿鱼焯一下，看到由于变色卷曲时捞起，用凉水冲一下，接下去就和平时炒的一样，不用炒很久，因为鱿鱼已经是熟的了

Answer 5

开水焯一下，炒制时间不宜过长，