刮凉粉的做法及配方

Question

如题所述

Answer 1

豌豆淀粉1杯、水（调粉用）1杯、水（煮粉用）4.5杯、黄瓜、香菜适量、花生米一小把、榨菜末10克（可根据个人口味适量增减）、蒜子1粒、腐乳1块、香油2勺、生抽3勺、香醋2勺。以下是刮凉粉的具体制作步骤：
1. 将1杯豌豆淀粉与1杯水混合，搅拌均匀，调成乳状液。
2. 在锅中加入4.5杯水，大火烧开后转小火。
3. 缓缓地将乳状液沿锅边倒入锅中，同时不停快速搅拌。
4. 继续搅拌至锅中的液体烧开并冒大泡时，立即离火。
5. 将煮好的凉粉倒入事先准备好的容器中，自然冷却2至3小时，直至凉粉完全凝固和晾凉。
6. 准备配菜：将黄瓜切成细丝，香菜、榨菜、蒜子、花生米切碎备用。
7. 将腐乳用生抽调匀，加入醋、香油和辣椒酱，拌匀调成调味汁。
8. 将冷却好的凉粉倒扣在另一个容器上，用刮刀（此处使用的是切丝刮板）刮成长条状。
9. 将刮好的凉粉条放入碗中，加入准备好的配菜和调味汁。
10. 拌匀后即可享用。