泉州的大学有：
1. 华侨大学
2. 泉州师范学院
3. 泉州理工大学
4. 闽南理工学院
5. 黎明职业大学等。
详细解释：
华侨大学：华侨大学是中国境内一所综合性大学，位于福建省泉州市。它是中国国务院学位委员会批准的首批可以授予境外人士博士学位的高校之一，在国内外享有较高的声誉。
泉州师范学院：泉州师范学院是一所全日制普通本科院校，位于历史文化名城泉州。学校致力于培养应用型、创新型人才，并与地方经济社会发展紧密相结合。
泉州理工大学：泉州理工大学是一所以工科为主的高等学府，致力于为社会培养高素质的应用型人才。学校不仅注重理论教学，还强调实践操作，设有多个实验室和实训基地。
闽南理工学院：闽南理工学院位于福建省泉州市，是一所多学科协调发展的高校。学校注重教学质量和科研创新，拥有一批优秀的教师团队和现代化的教学设施。
黎明职业大学：黎明职业大学是一所历史悠久的职业大学，位于泉州市。学校以职业教育为特色，致力于为社会培养高素质的职业人才，其专业设置与市场需求紧密结合。
以上这些大学都是泉州地区的重要高等教育机构，为地方乃至全国培养了大量优秀人才。