第1个回答 2023-02-19
泥鳅的做法
一、泥鳅炖豆腐
材料：豆腐，泥鳅，姜，蒜，腐乳，青蒜段。
做法：
1、热油爆香姜，蒜（都是拍破）。
2、另取大盆倒进凉水，下豆腐（整块）和泥鳅慢慢加火。
3、煮开捞干净浮沫，倒入爆香的姜蒜油，撒盐大火烧开转中火。
4、两片腐乳加少许水捣成汁倒入汤中转小火熬煮20分钟。
5、餐桌上电磁炉把泥鳅豆腐端上去，小火伺候，撒上青蒜段就可以开动了。
二、烧泥鳅
材料：泥鳅鱼500克，淡菜75克，枸杞子、黄精各15克，葱段20克，姜片15克，精盐、鸡精各3克，味精1克，胡椒粉0.5克，湿淀粉、酱油各10克，清汤500克，植物油800克，芝麻油10克。
做法：
1、泥鳅鱼宰杀治净，下入烧至七成热的植物油中炸至略硬捞出。锅内放入清汤，下入黄精烧开，煎煮15分钟左右。
2、加入料酒、葱段、姜片，下入泥鳅鱼、精盐、鸡精烧开，炖至七成熟，拣出葱、姜不用。
3、下入淡菜、酱油烧开，烧至熟透，下入枸杞子烧至汤浓，加味精、胡椒粉，淋入芝麻油，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。
三、红烧泥鳅
材料：泥鳅400克，猪油3汤匙，火腿10克，黄酒1汤匙，酱油2汤匙，葱1根，姜丝10克，干朝天椒4个，砂糖1茶匙，蒜5瓣，精盐适量，鲜辣粉1茶匙。
做法：
1、泥鳅剪开腹部去肠，洗净沥干水，加入黄酒、酱油、葱段、姜丝腌渍15分钟。
2、锅内放入猪油、油五成热时，放入干朝天椒，微炒，加入泥鳅、翻炒，八成熟时放入盐、糖、鲜辣粉、蒜瓣，继续翻炒至熟，装盘，撒上香菜即可。
四、干锅泥鳅
材料：泥鳅500克，小甜椒1个，洋葱半个，黄瓜1根，莴笋半根，干辣椒50克，花椒，郫县豆瓣，生抽，鸡精，香醋少许。
做法：
1、泥鳅买的时候处理干净，拿回家再冲洗干净，沥干水份，用盐、料酒码味待用。
2、所有的菜洗净，甜椒切圈、洋葱切小块、黄瓜切短条、莴笋削皮切短条、辣椒剪成节。
3、热油锅把泥鳅炸酥，炸的时候把锅盖盖上，免得油烫手，捞出待用。
4、剩余的油就下豆瓣、花椒、辣椒、生抽一起炒香，再把泥鳅倒入翻炒片刻。
5、再把蔬菜放进一起炒，炒到菜8成熟时，放点鸡精、少许香醋即可。
烧泥鳅一定记得多放蒜哟！！谢谢本回答被网友采纳
第2个回答 2023-02-19
红烧泥鳅好吃。
1、泥鳅用剪刀剪开、去除内脏、处理干净。
2、用水冲洗干净！沥干水分！
3、锅中放油烧至六七成热、倒入泥鳅、煎至两面金黄色！盛出备用！
4、锅中留有煎泥鳅的油、下姜蒜末炒香！
5、加入2勺料酒、2勺生抽、1勺耗油、2勺郫县豆瓣酱、1/2勺红烧酱油炒出红油，加入煎好的泥鳅和小米辣！
6、加入水烧开、转中小火继续炖至入味！
7、加入少许糖！（尝一下味道、如果淡了加点盐，如果正好就不要加了！）加入胡椒粉调味！撒上葱花即可！
第3个回答 2023-02-19
1.准备料：洋葱、蒜头、姜、葱花、辣椒、花椒、酱油、料酒、糖、盐、淀粉、植物油、大蒜泥。2.把洋葱和蒜头切碎，姜切片，辣椒和花椒放入沸水中焯烫，然后去除外皮，切碎。3.将热油放入锅中，放入洋葱、蒜头、姜，翻炒至香味出来，加入辣椒、花椒、酱油、料酒、糖、盐翻炒均匀。4.加入淀粉勾芡，改小火，加入植物油，拌匀，随后加入大蒜泥翻炒均匀，起锅装盘即可。