川菜是中国八大菜系之一，以其麻、辣和浓郁的口味而著名。在诸多美食中，有不少都是川菜的代表作品。以下介绍川菜中的100道经典菜名。
1. 水煮鱼
水煮鱼是四川地区著名的麻辣鱼汤菜。它选用肉质鲜嫩、刺少肉多的草鱼，以刀切成薄片，再与花椒、豆瓣酱等一起煮制而成。
2. 口水鸡
口水鸡是四川传统名菜，因为吃完后舌头会流出清汤而得名。将鸡肉剁成小块后焯水，再加入各种佐料来制作成肉烂味美的美食。
3. 宫保鸡丁
宫保鸡丁是四川著名家常菜，以鸡丁、干辣椒、花生米、葱姜、醋、糖等用火烹制而成。该菜色香味俱佳、多口感丰富。
4. 五香牛肉
五香牛肉是一道常见的川菜美食。制作时需要配合使用多种香料和调料，使用比较多的五个香料包括肉桂、茴香、花椒、丁香和八角。
5. 麻婆豆腐
麻婆豆腐是中国四川地方传统名菜之一。豆腐经拍打水分去除后切块，淋上热油，再放入豆瓣、花椒等食材中翻炒而成。
6. 麻辣火锅
麻辣火锅是成都特色小吃，在辣椒油、花椒和各种草本香料等的烘托下，火锅能够呈现出正宗川菜的麻、辣、香、鲜的特点。
7. 红油抄手
红油抄手是川菜传统名菜之一，由水晶皮蒸成部分透明的饺子面皮，内馅多以猪肉、芹菜、葱、蒜等为基本原料，加上红油、醋、酱油等在上面浇上一层特制的红油而成。
8. 回锅肉
回锅肉是川菜中的经典菜品之一，传统的制作方式是用猪肉、豆瓣酱、辣椒、蒜等食材翻炒，再次回炒之后再放入辣味和绿色草本香料。
9. 夫妻肺片
夫妻肺片是四川省上好的麻辣牛肉面之一。表面涂上配制的辣酱，再铺上鲜嫩的牛肉和牛肺片，口感丰富、辣味浓厚。
10. 蒜泥白肉
蒜泥白肉是川菜中的血拼菜，吃起来辣而不燥、肉质鲜美。将煮熟的配以大蒜、姜末和酱料混合在一起食用。
11. 辣子鸡丁
辣子鸡丁是一道四川传统特色名菜，有着辣而不燥的口感和松软鲜香的肉质。将鸡肉切成丁状，再加上各种高档调料精心烹制而成。
12. 烤鱼
烤鱼是巴蜀地区地方特色美食。切成整条的草鱼撒上姜末、蒜末和辣椒粉等后放在木炭火上，并配以上等豆芽、豆皮、土豆条等食材。
13. 清蒸 fish
清蒸fish是川菜中的经典之作，选用新鲜鱼肉和各种调味料蒸制而成。这种菜式十分健康，口感鲜爽，受到广大消费者的喜爱。
14. 松鼠鱼
松鼠鱼是川菜中的一道传统风味名菜，最早始创于成都市。松鼠鱼在制作过程中需要将细致肉质的草鱼片，先经过炸鱼、美化后再切成块，然后炒到酥脆，加上花生、胡萝卜等食材精心调制而成。
15. 铁板牛肉
铁板牛肉是四川地区美食中的一道主食菜。将新鲜的牛肉与韭菜、花椒等配合起来，再以酱料煮制而成。口感爽滑，并伴随着浓郁的花椒香气。
16. 夫妻肺片
夫妻肺片是四川传统名菜之一。它由切皮和泡蒜肚子，再加上切好的猪肺肉片、瘦肉片及豆芽、笋丝、青椒等等大量的食材精心拼凑而成。
17. 干煸豆角
干煸豆角是一道四川特色菜品，以豆角为主要食材，搭配豆瓣酱、姜、蒜、辣椒等调料均匀炒制但不带汤浸泡。
18. 香辣蟹
香辣蟹是川菜中的知名海鲜美食，以蟹为主要原材料，加入大量葱、姜、蒜、花椒等调味料炒制而成。口味鲜香浓郁，深受消费者喜爱。
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