扬州炒饭，又称扬州蛋炒饭，是中国江苏省扬州市的一道传统名菜，以其色彩鲜艳、口味鲜美、营养丰富而著称。要做出一份好吃又正宗的扬州炒饭，不仅需要精心挑选食材，还需要掌握正确的烹饪技巧。以下是制作扬州炒饭的详细步骤：
准备食材：正宗的扬州炒饭通常需要以下食材：米饭（最好是隔夜饭，颗粒分明）、鸡蛋（新鲜的土鸡蛋为佳）、火腿（金华火腿或如皋火腿）、虾仁（新鲜去壳去肠线）、海参（提前泡发好）、鸡肉（切成小丁）、蘑菇（鲜香菇切片）、豌豆（鲜豌豆或冷冻豌豆）、葱花（切细备用）。
处理食材：将火腿、海参、鸡肉切成小丁，与虾仁一起用少量盐、胡椒粉和料酒腌制10分钟。蘑菇切片，豌豆如果是冷冻的提前解冻。
炒蛋：在炒锅中加入少量油，打入鸡蛋，快速翻炒至蛋液凝固成小块，但不要炒得太老，然后盛出备用。
炒配料：锅中再次加油，先将腌制好的火腿、海参、鸡肉丁和虾仁下锅翻炒至变色，再加入蘑菇和豌豆一起炒至熟透，加入适量的盐、鸡精调味，然后盛出备用。
炒饭：锅中留底油，将隔夜饭加入锅中，用铲子轻轻翻炒，使饭粒逐渐变得松散。炒饭时可以适当加点水或者高汤，这样炒出的饭会更加香滑。
混合炒制：将炒好的蛋块和配料重新倒入锅中与饭一起翻炒，此时可以加入葱花，继续翻炒均匀，让各种食材的味道充分融合。
调味出锅：最后根据个人口味调整盐分，撒上一些白胡椒粉增加风味，炒匀后即可出锅装盘。
正宗的扬州炒饭讲究色、香、味、形俱佳，因此在炒制过程中要注意火候的控制，不宜过大也不宜过小，以免食材炒焦或者炒得不够松散。此外，扬州炒饭的特色之一是“见油不见汁”，即炒出的饭粒油润而不油腻，这需要在炒饭的过程中适量添加油和水，做到油水平衡。
总之，扬州炒饭的美味在于食材的新鲜和烹饪技巧的熟练，通过以上步骤，你可以在家尝试制作这道美味的扬州炒饭。
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