香蕉作为热带水果，运输到北方城市出售时，确实要进行催熟。这样做的原因是，香蕉成熟后非常容易腐烂变质，如果直接采摘成熟的香蕉，在运输的过程中就会腐烂，无法出售，因此，通常要采摘未完全成熟的香蕉，运输到销售地后再进行催熟，这也是全世界广泛使用的方法。
水果催熟常用的方法有：物理方法（温度）和化学方法（植物生长调节剂、SO2、熟石灰等）
其中，化学催熟常用的药剂为乙烯利，学名：2-氯乙基磷酸，是一种低毒农药。
乙烯是水果成熟的启动因子，水果在成熟的过程中都会产生源乙烯，不同种类的水果产生的乙烯量不同。
乙烯利溶水后，会释放出乙烯气体，外源乙烯对水果产生催熟作用，同时进一步诱导水果内源乙烯的产生，加速水果成熟。乙烯的催熟过程是一种复杂的植物生理生化反应过程，不是简单的化学作用。
中国农大农产品检测中心做过检测，高浓度（原药）处理的香蕉个别果实中存在乙烯利超标的现象。按照国家标准，每千克农作物的乙烯利残留不能超过2毫克。市场通用的400倍液催熟的香蕉，果皮中乙烯利残留是0.292毫克，果肉中的残留量只有0.01毫克，大大低于国家限量标准。8个香蕉样本中，只有一个样品的乙烯利残留超标，果皮当中的乙烯利残留量为3.058毫克，果肉中为2.082毫克。此超标样本是用40%的乙烯利原液催熟的，超标样品香蕉的表皮，已经明显腐烂了，相信在市场上你肯定不会买这样的香蕉。
综上，合理使用乙烯利等植物生长调节剂是可以的，也相对安全，但若超量、超标使用，导致香蕉“催熟剂”含量超标，就有可能对人体健康造成危害。
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来源：蝌蚪五线谱
绝大多数香蕉是催熟的，不排除很小一部分是自然熟，但是这一小部分人家果农自己吃或者送亲戚朋友。
十几年前，姑婆婆家承包了一小片山，并种植一些香蕉，她经常送一些香蕉给亲戚们。那时候，我也跟着她去山上，看着大人们用刀把一串串香蕉割下来。如果香蕉在树上自然熟，非常香甜，但是熟透了的香蕉不好运输。山路不好的话，熟的香蕉就会被磕烂掉，没几个＂幸存＂下来，即使现在道路比较平坦，也会被磕坏一些，因此，果农们一般趁着香蕉还没熟就摘下来。生的香蕉摘下来后，给它们泡上乙烯等催熟剂药水，然后用大熟料袋套上，密封好袋口。那时候他们就是这样催熟的，现在具体是怎么操作我也不清楚了。
虽然说现在物流畅通，各地高速公路、铁路等交通工具发达，但是香蕉要从原产地运往全国各地，这么＂长途奔波＂，要是运熟香蕉也会烂掉，所以他们运的也是生香蕉。
其实，如果是用乙烯来催熟也没什么大问题，因为熟的苹果或香蕉自身都能释放出乙烯，所以有时候我们买到生香蕉，可以用熟的苹果和香蕉来将生香蕉催熟。
现在吃水果，不管是香蕉还是草莓等，很多会打各种药剂，比如草莓经常打膨大剂之类，让它们又大又高产，香蕉打的药物已经比较少了。在国内，除非自己种植，不然哪几种水果蔬菜都不打药或催熟，都吃了这么多年，相信大家免疫力已经是杠杠的啦！
现在市面上出售的很多水果都不是自然成熟的，都是被催熟的。吃了这些被催熟的水果会对身体不利。小时候在我大姨家住，因为她老公是水果贩，也会进货香蕉，每次我看见进货的香蕉都是青皮的，他会把香蕉放在一个没有光照的黑屋子里，不透风，也不让我们小孩子进去，我没见过他喷东西，可能是在我不知道的时候喷了吧！到了第二天就熟了好多，他们都不让我们小孩子吃那些香蕉的，那时候小不是知道有催熟剂这种东西，后来上初中的时候才知道的。
怎么辨别用催熟剂催熟的香蕉呢？熟透的香蕉皮有明显的梅花点，催熟的一般没有梅花点。自然熟的香蕉熟得均匀，不光是表皮变黄，香蕉的芯也是软的。催熟的香蕉芯是硬的，闻起来有化学药品的味道。熟透的香蕉皮有明显的“梅花点”，催熟的一般没有“梅花点”。自然熟的香蕉熟得均匀，不光是表皮变黄，香蕉的芯是软的。催熟的香蕉芯是硬的，闻起来有化学药品的味道。
香蕉是一种储存时间不是很长的水果，所以大部分果农都会在香蕉还没成熟的时候就买出去，因为当香蕉熟了是软的，运输过程中容易损坏，为了利益不受到损害，这样做也是很正常的事情，当香蕉来到果贩那里是，香蕉还是没有成熟的，如果让香蕉自动成熟时再买，那时候很可能会亏本，因为时间长，自动成熟的香蕉表皮都不会好看而且存放时间短，所以才会有市面上看起来那么漂亮的香蕉。
我的老家是种植香蕉的地方，我听伯伯说卖出去的香蕉绝大部分都是催熟的。
香蕉是有一定的生长周期的，但是香蕉承包商为了香蕉能更快的上市，在他们生长的过程中加入一定量的香蕉催熟剂，让他们能长得快，长得肥大。一般的农户自己中来吃的香蕉不加入任何的催熟剂，他们生长得很慢，而且香蕉也不想别的香蕉一样很肥大，他们在正常的营养供应下长得很好，入口的味道比承包商的好吃很多，特别香蕉的香味，比催化剂的香蕉味香，入口很少会感觉到涩的味道，催熟的香蕉吃完之后嘴里总感觉怪怪的，最关键是嘴里很涩。
有很多自然成熟的香蕉并不能进入市场，原因是一棵树上的香蕉成熟的时间段不一样，客户会将在树上就变黄色得香蕉去除，这也是害怕在运输过程中影响别的香蕉过快的熟化，熟化的香蕉因为碰撞表皮变得很难看，表皮有的变成黑色，买水果的人会觉得是生虫坏掉的，没有人敢买所以一般熟化的香蕉会去掉，雇工们通常会把这部分香蕉带回家自己吃。
还有一部分香蕉是在菜市场上老奶奶卖的香蕉，因为肥力问题香蕉长得很小，但是那些香蕉是在树上自然生长到可以采摘的，然后老奶奶们把它们放进米糠或者热一点的地方自然催熟，这一部分的香蕉通常很好吃，只不过太小了卖相不是很好；我母亲常常买这种香蕉回家，这也是伯伯说的这类香蕉没有催熟剂的催熟，建议我们买来吃的。当然每次一回老家，伯伯都会留很多自家种的香蕉给我们带回家吃。
最后香蕉虽然种的过程都部分的催化剂，但是它的营养价值不可忽视，希望种植商能有更好的办法处理上市与熟化的矛盾。
花钱买一把黄澄澄的香蕉的回来，剥开皮塞进嘴里，是不是并没有想像中的香甜，有时甚至还有一点涩涩的感觉，你是不是怀疑自己遇到了不良商家，卖给你一把催熟的香蕉，如果，此时，你换一家水果店去买，是不是同样的结果，这时，你是不是开始怀疑市面上的香蕉都是催熟的？那么，我得恭喜你，因为你真相了！
三年前，因为孩子开始上幼儿园，为了接送孩子，我只能待业在家，没事可做，无聊就决定贩卖水果，做点小生意贴补家计，于是，每天早上我和老公早早就到批发市场去批发水果，当然少不了好吃的香蕉，也就知道了一些水果市场的内幕。
大家知道，香蕉的从自然成熟到表皮上有黑色的斑点，并不需要多长时间，有时你可能第一天买回来的香蕉还是黄澄澄的，到了第二天，表皮上就有了黑色的斑点了。
而香蕉一般都生产于南部如海南、云南、台湾等地，甚至有些还需要从菲律宾等国引进，一般都由大货车运输到全国各地销售，从海南等地到达北方或者中部地区，最快都要一天的时候，更不要提从云南、台湾生产的香蕉了。而批发商批发给零售户可能又需要几天，因为批发商不可能天天进货，零售商把一箱香蕉卖出去最起码又要一天甚至一天半。
所以为了能够保持新鲜，所有的香蕉在采摘的时候，都是生的，表皮就像树叶一样绿滴滴的，批发商把香蕉运输到家后，一般都会放进冷库里储藏起来，然后，计算第二天大概能批发多少箱，就会提前在上一天晚上在箱子里加一袋的催熟剂，然后放到一边，到了第二天早上天不太亮的时候，批发给零售商，就是半青不黄的，批发商就会对零售商交待，上午的时候催熟剂还要放在箱子里，等到九、十点之后，整个表皮就基本上全黄了，这时一定要把催熟剂拿出来。
零售商早上卖的香蕉就有点夹生，如果你此时正好买，就根本不能吃，零售商一般也会向你交待，放个半天才吃，这样到了下午，别看表皮是黄的，其实果肉因为是快速催熟，并不是自己自然成熟，果肉还有点夹生，不但没有香甜的味道，还有一点涩嘴。
而零售商当天香焦如果没有卖掉的话，还能放一个晚上，第二天上午一卖，香蕉也就基本差不多了，这样，大家都没有什么损失，至于客户买回去吃，口感问题，健康问题等，也就不在考虑的范围内了。