东坡肉正宗做法如下：
主料：五花肉1斤。
辅料：生抽150ml、黄酒250ml、冰糖50g、姜片适量、葱适量。
1、选购三花五层的带皮五花肉，把五花肉切成麻将牌大小的方块。
2、用棉线绳这样捆个十字花系住，可以让肉块在长时间熬煮后还是保持美貌的品相。
3、找一个大小合适的小砂锅，刷一层油。底下先铺一层薄薄的姜片，再铺上一层小香葱。
4、捆好的五花肉皮朝下，整齐的码到锅里。一定要这样塞满，才能保证肉炖好后的好看的样子。
5、先倒10大勺的生抽，大约150克。再倒黄酒，大概15大勺大概250毫升左右。生抽和黄酒的比例大概是1：1.5左右，保证所有液体能没过食材。
6、最后撒上冰糖，这道菜不需要放水和盐。大火煮沸后改成最小火，盖上盖子炖上1个小时。
7、然后把肉翻过来，肉皮朝上，盖上盖子再炖上半个小时，就做好了。
8、成品如下。
制作东坡肉的注意事项
1、选择猪肉：东坡肉一般选用五花肉，要选择肥瘦相间的猪肉，这样制作出来的东坡肉才会更加入味。
2、切块处理：将猪肉切成大小适中的块状，一般是3-4厘米见方的大小，这样可以使肉更容易入味，烹饪时也更加均匀。
3、焯水：将切好的猪肉块放入冷水中，加热至水开后焯水，去除血水和腥味。焯水后用清水冲洗干净，备用。
4、爆炒猪肉：将焯水后的猪肉块放入锅中，加入适量的水，放入葱姜煮沸，撇去浮沫。然后加入适量的料酒、酱油、冰糖等调味料，慢火煮制，使猪肉入味。
5、控制火候：制作东坡肉需要耐心，火候要适中，不宜过旺，以免猪肉变硬。可以使用文火慢慢炖煮，或者使用蒸的方式制作。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2023-08-14
东坡肉的正宗做法
材料：
带皮五花肉1000克、花雕酒500克、小白菜300克，冰糖、食盐、大葱、生姜、老抽、香油、干淀粉各适量
做法：
1、将带皮五花肉洗净，刮去肉皮上的毛，放入冷水锅中煮开，捞起切成合适大小的块;
2、砂锅内先铺一个竹垫，放入葱段和姜片，把切好的肉块皮朝下放入砂锅内;
3、放入盐、老抽、花雕酒以及适量的清水大火烧开;
4、撇去浮沫后加盖转小火炖1小时。
5、放入冰糖，再炖30分钟，把猪肉块翻过来，皮朝上再炖20分钟。
6、把炖好的肉皮朝上放入大碗中，入蒸锅大火蒸10-15分钟。
7、把洗净的小白菜放入开水锅内焯烫致变色，捞出挤干水分，用食盐、香油拌匀放入砂锅内;
8、把肉汤放入炒锅内，加适量水淀粉勾成芡汁，猪肉皮朝上整齐地码放在小砂锅中，把芡汁浇在猪肉块上即可。
东坡肉是哪个地方的菜
东坡肉又名滚肉、红烧肉，是江南地区特色传统名菜，属浙菜系，以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。
东坡肉的营养价值
东坡肉选用的是一半瘦肉一半肥肉的猪肋条肉，也就是我们俗称的五花肉，这样的肉吃起来不仅肥而不腻，而且也没有纯瘦肉的柴感，深受很多人的喜爱。五花肉中含有丰富的蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸、维生素等，可以为我们的身体补充优质的营养素。
做好东坡肉还有一个比较关键的诀窍，就是需要选用花雕酒，我们知道，花雕酒中含有很多对人体有益的氨基酸、糖类、维生素等营养素，被人们戏称为“高级液体蛋糕”。
将猪肋条肉和花雕酒相结合，再经过炖、煮等烹饪方式，就成为了我们所熟知的东坡肉。慢火、水少、酒多是制作美味东坡肉的最为关键的诀窍，在东坡肉里，五花肉和花雕酒相得益彰。
东坡肉的来历
苏东坡在杭州做官时，组织民工在西湖筑了一道堤。能使四周的田地不怕涝，不愁旱，庄稼连年丰收。着实为老百姓做了一件好事。为了感谢苏东坡，那年过春节，城里男女老少抬猪担酒来给他拜年。苏东坡盛情难却，便收下了猪肉。叫人切成方块，烧得红酥酥的，然后按民工的花名册，挨家挨户把肉分送给他们过年。老百姓看到苏东坡不忘民工，越发爱戴他，把他送来的肉叫“东坡肉”。本回答被网友采纳
材料：
带皮五花肉1000克、花雕酒500克、小白菜300克，冰糖、食盐、大葱、生姜、老抽、香油、干淀粉各适量
做法：
1、将带皮五花肉洗净，刮去肉皮上的毛，放入冷水锅中煮开，捞起切成合适大小的块;
2、砂锅内先铺一个竹垫，放入葱段和姜片，把切好的肉块皮朝下放入砂锅内;
3、放入盐、老抽、花雕酒以及适量的清水大火烧开;
4、撇去浮沫后加盖转小火炖1小时。
5、放入冰糖，再炖30分钟，把猪肉块翻过来，皮朝上再炖20分钟。
6、把炖好的肉皮朝上放入大碗中，入蒸锅大火蒸10-15分钟。
7、把洗净的小白菜放入开水锅内焯烫致变色，捞出挤干水分，用食盐、香油拌匀放入砂锅内;
8、把肉汤放入炒锅内，加适量水淀粉勾成芡汁，猪肉皮朝上整齐地码放在小砂锅中，把芡汁浇在猪肉块上即可。
东坡肉是哪个地方的菜
东坡肉又名滚肉、红烧肉，是江南地区特色传统名菜，属浙菜系，以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。
东坡肉的营养价值
东坡肉选用的是一半瘦肉一半肥肉的猪肋条肉，也就是我们俗称的五花肉，这样的肉吃起来不仅肥而不腻，而且也没有纯瘦肉的柴感，深受很多人的喜爱。五花肉中含有丰富的蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸、维生素等，可以为我们的身体补充优质的营养素。
做好东坡肉还有一个比较关键的诀窍，就是需要选用花雕酒，我们知道，花雕酒中含有很多对人体有益的氨基酸、糖类、维生素等营养素，被人们戏称为“高级液体蛋糕”。
将猪肋条肉和花雕酒相结合，再经过炖、煮等烹饪方式，就成为了我们所熟知的东坡肉。慢火、水少、酒多是制作美味东坡肉的最为关键的诀窍，在东坡肉里，五花肉和花雕酒相得益彰。
东坡肉的来历
苏东坡在杭州做官时，组织民工在西湖筑了一道堤。能使四周的田地不怕涝，不愁旱，庄稼连年丰收。着实为老百姓做了一件好事。为了感谢苏东坡，那年过春节，城里男女老少抬猪担酒来给他拜年。苏东坡盛情难却，便收下了猪肉。叫人切成方块，烧得红酥酥的，然后按民工的花名册，挨家挨户把肉分送给他们过年。老百姓看到苏东坡不忘民工，越发爱戴他，把他送来的肉叫“东坡肉”。本回答被网友采纳
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