东坡肉正宗做法如下:
主料:五花肉1斤。
辅料:生抽150ml、黄酒250ml、冰糖50g、姜片适量、葱适量。
1、选购三花五层的带皮五花肉,把五花肉切成麻将牌大小的方块。
2、用棉线绳这样捆个十字花系住,可以让肉块在长时间熬煮后还是保持美貌的品相。
3、找一个大小合适的小砂锅,刷一层油。底下先铺一层薄薄的姜片,再铺上一层小香葱。
4、捆好的五花肉皮朝下,整齐的码到锅里。一定要这样塞满,才能保证肉炖好后的好看的样子。
5、先倒10大勺的生抽,大约150克。再倒黄酒,大概15大勺大概250毫升左右。生抽和黄酒的比例大概是1:1.5左右,保证所有液体能没过食材。
6、最后撒上冰糖,这道菜不需要放水和盐。大火煮沸后改成最小火,盖上盖子炖上1个小时。
7、然后把肉翻过来,肉皮朝上,盖上盖子再炖上半个小时,就做好了。
8、成品如下。
制作东坡肉的注意事项
1、选择猪肉:东坡肉一般选用五花肉,要选择肥瘦相间的猪肉,这样制作出来的东坡肉才会更加入味。
2、切块处理:将猪肉切成大小适中的块状,一般是3-4厘米见方的大小,这样可以使肉更容易入味,烹饪时也更加均匀。
3、焯水:将切好的猪肉块放入冷水中,加热至水开后焯水,去除血水和腥味。焯水后用清水冲洗干净,备用。
4、爆炒猪肉:将焯水后的猪肉块放入锅中,加入适量的水,放入葱姜煮沸,撇去浮沫。然后加入适量的料酒、酱油、冰糖等调味料,慢火煮制,使猪肉入味。
5、控制火候:制作东坡肉需要耐心,火候要适中,不宜过旺,以免猪肉变硬。可以使用文火慢慢炖煮,或者使用蒸的方式制作。