颗粒面粉和普通面粉的区别

Question

如题所述

Answer 1

颗粒面粉和普通面粉的区别是外观与质地、用途与特性。
1、外观与质地：颗粒面粉呈现乳黄色，质地较为松散，不粘手，具有独特的颗粒感，而普通面粉为粉末状，质地细腻。
2、用途与特性：颗粒面粉的蛋白质含量高，面筋含量高、筋力强、稳定时间长，特别适合制作需要高筋力的食品，如饺子、包子、馒头等，制成的面制品口感好、咬劲强，并有特殊的麦香味道，而普通面粉则适用于大众化的食品制作，如面条、馒头、饼干等。
3、颗粒面粉也被称为沙子粉或沙子面，是一种高筋面粉，其特点在于其颗粒度较粗，因此颗粒是其外在特征，而面粉的本质不变，这种面粉的平均蛋白质含量为百分之13.5以上，蛋白质含量高，淀粉含量低，因此具有很强的筋度。