板面的做法和配料

Question

如题所述

Answer 1

1. 食材主料：牛腩肉10斤
2. 方法/步骤：
- 选择高筋小麦粉，如五得利高筋粉，适合做板面。
- 传统手工抻面的和面比例：30斤面，14斤水，500克盐，15克碱。和面时间为5-10分钟，然后将面搓成小面棒，撒上玉米淀粉防止粘连，装入盒子。根据碗的大小，小碗用6根面棒，大碗用8根面棒。
- 机器压面的和面比例：30斤面，12斤水，300克盐，10克碱。和面后，将面放入压面机反复压4-5遍，直到面光滑，然后切成块，每块一碗的分量，装入盒子。有人吃饭时，直接放在压面机里压成面条。
3. 板面料的做法：
- 熬制板面料时需要放入牛油，因为牛油能吸收各种食材的香味。牛油也用于火锅、麻辣烫、米线、砂锅等底料的熬制。
- 板面的配料包括：花椒、小茴香、香叶、肉桂、肉蔻、草果、白芷、香砂、八角、丁香等香料。味道的好坏取决于熬料的火候和香料之间的比例搭配。
4. 注意事项：
- 只有味道正宗，才能使生意红火。