答案明确：花菜可以炒多种食材。
详细解释：
花菜作为一种常见的蔬菜，其烹饪方式多样，炒制是其中一种常见的方法。炒花菜时，可以选择搭配多种不同的食材，使菜肴口感更加丰富多样。
1. 肉类食材：花菜可以与各种肉类如猪肉、鸡肉、虾肉等一同炒制。肉类的鲜嫩与花菜的清脆相结合，为菜肴增添了丰富的口感。
2. 蔬菜搭配：除了肉类，花菜还可以与其他蔬菜如胡萝卜、木耳、香菇等一同炒制。这样的搭配不仅增加了菜肴的色彩，也提供了更多的营养价值。
3. 调料与烹饪方式：在炒花菜时，可以加入适量的蒜末、姜末、生抽、盐等调料来增味。还可以通过选择适当的烹饪时间，使花菜保持爽脆的同时，充分吸收调料的味道。
总之，花菜炒什么可以根据个人口味和饮食偏好来选择。无论是与肉类还是蔬菜搭配，都可以炒制出美味可口的花菜菜肴。