1.观，就是观看红枣的外观。包括颜色、光泽、折皱、虫眼等。
好的大红枣是成熟后晾干的，颜色是紫红色（有的地方也叫枣红色），而假冒的一般是把不成熟的红枣经过加温捂或闷，让枣变红的，这样的红要么是略带褐色，要么是比紫红要浅很多。小时候，我妈在秋天，把从地上拣的风刮下来的落地青枣，用碗扣在锅台边，第二天早晨我上学走时，揭开碗，就能装满两口袋这种“煨红”的红枣了，吃起来软软的，稍有点甜，颜色就是那种浅红的。
现在的年青人吃东西，一味的追求色泽和口感，而不法商家就投其所好，把好端端的大红枣用糖精水浸泡、烘干后外面喷一层如同蜂蜜似的食品添加剂，这样加工过的红枣，看起来色泽光鲜，和打过蜡一样的亮。但仔细一看，却是人为涂上去的。你就是没有种过地，但是你仔细想想，红枣结在树上，风吹日晒，表皮怎么也不会长出“蜂蜜似的东西”吧。我的一位专做红枣生意的朋友告诉我，在北京市场上，真的大红枣没人要，因为无论是色泽还是口感，都不如经过用化工原料加工的好，假的反而卖得快，听了让人心里真不是滋味。
成熟的大红枣的折皱分两种，新鲜的，折皱少（含水量高）；陈年的，折皱多。（但不成熟的晾干了，同样折皱多，这要综合判断。）
有虫蛀过的大红枣，仔细看，会在表皮上、根蒂处发现小小的蛀眼。
2.揑，就是用手揑一下。成色好的大红枣比较磁实，说明肉厚，反之，则皮多肉少。经水泡过的，揑起来感觉松软。烘干的虽然有硬度，但没有弹性。
3.掂，就是用手掂一下份量，成熟的比较重，反之较轻。当然，这还要和含水量结合起来综合考量。
4.尝，就是亲口品尝一下，掰开红枣，果肉颜色一致均匀，不黑、不褐、不蛀，无异味，放在嘴里尝尝，甜度适中，不苦、不涩。（有的品种甜中略带酸是正常的。）
注意到以上四点，你就基本上可以买到满意的大红枣了。
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