烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等熬制成的浓白色的原汤。 具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤。将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆即可。 酸辣粉 原料：红苕水粉250克，酱油40克，醋（保宁醋最正宗）50克，红油辣椒100克，花椒面2. 5克，味精1.2克，葱花60克，芽菜75克，豌豆尖15克，胡椒面8克，芹菜末35克，盐2.5克 。 做法： 1、将豌豆尖、芽菜洗净，滴干水分，剁末； 2、在3个碗中分别放入酱油、醋、红油辣椒、花椒面、味精、胡椒面、盐、芽菜末、葱花 、芹菜末； 3、锅中少开高汤，把红苕水粉放在漏勺（竹漏勺最好），放进水锅内烫2分钟，放入豌豆 尖，一起再在汤锅中翻滚3分钟后，连汤一起快速捞到碗中就可以了。 做酸辣粉时要提醒您一下几点： 1、上面佐料的用量只做参考，可以根据自己喜好咸或辣的不同口味适当改变调料用量； 2、我不爱吃芹菜，所以做的时候总是用小油菜代替芹菜和豌豆尖，您也可以根据实际情况 选择配菜，不过小油菜可不适合剁成末，而是一叶一叶的形状就可以了； 3、红苕水粉就是用红苕泡发的粉丝，比一般粉丝要粗，颜色比较深，吃起来很筋道。如果 没有红苕粉也可以试着用比较粗的其他粉丝试试。 4、如果没有芽菜，就很遗憾了，芽菜是酸辣粉的重要调味料之一，实在没有，就用榨菜末 代替也可以。 5、没有高汤,用肉汤代替也可以，再没有肉汤，用白煮开水也凑合了，味道当然不如前者 啦。
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