1、榨菜叉烧肉
食材:叉烧肉100g;榨菜100g;油适量;盐少许;料酒1勺;鸡精少许;白砂糖少许。
做法:事先腌制并烹饪好的叉烧肉切片。2袋装榨菜倒出来后,过一遍冷水。锅中放入少量油,烧热后倒入叉烧肉,改中火煸炒。叉烧肉煸炒至出油后,倒入过水后的榨菜丝翻炒。翻炒中加入少许盐(量要少,榨菜本来已经有咸味)、料酒、白糖、再加入点点水继续翻炒数下。出锅前加入少许鸡精,洒上点点葱花点缀即可。
2、榨菜干丝
食材:淡榨菜丝150克;豆干8块;葱2根;辣椒2根;麻辣沙茶酱2大匙;乌醋2大匙;糖1小匙;酒2大匙。
做法:辣椒切斜片,葱切段备用;豆干先切片,再放入油锅中炸至表面微焦后,起锅沥油备用;接着倒出锅中余油只留1大匙油,先爆香辣椒和葱白,再放入榨菜丝炒香后,加入麻辣沙茶酱炒香;再加入乌醋、糖和酒炒匀,然后放入炸豆干拌炒至汤汁收干,再放入葱绿翻炒均匀即可完成。
3、榨菜樱虾饭团
食材:榨菜60公克;干燥樱虾20公克;白饭适量;榨菜200克;红椒25克;调料色拉油(实耗l5克);白糖15克;白醋15克;精盐、姜末适量。
做法: 洗净后切细丁,再与樱虾、白饭一起混拌均匀,然后捏成饭团即可。把榨菜改刀切成小丁,用清水漂去盐分后控去水分,红椒去蒂去籽,用刀切成小片待用。油锅上火放油,待油七成热时,把洗净的榨菜丁放入炸透,捞出控去油待用。锅中留底油,放入姜末、白糖炒成糖色,放入白醋、精盐,最后放入炸好的榨菜丁和红椒片,翻炒入味后,晾凉即可出锅装盘上桌。
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