我只知道用酵母发面的鉴别。面揉成团后放在盆里，在室温下进行发酵一小时左右，看见面团比原面团大2-2.5倍就差不多了。食指沾些干面粉插入面团中，拔出手指后那个圆洞不回缩就可以了。
老面用水稀释后放入面粉和成面团。饧4小时。
2.将发好的面放到面板上。
3.添加碱面和薄面揉匀。
4.揪成大小均匀的剂子。
5.揉成馒头。
6.饧20分钟。
7.放入笼屉中。
8.凉水入锅，中火烧开转大火25分钟即熟。焖3分钟。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 推荐于2017-11-22
我只知道用酵母发面的鉴别。面揉成团后放在盆里，在室温下进行发酵一小时左右，看见面团比原面团大2-2.5倍就差不多了。食指沾些干面粉插入面团中，拔出手指后那个圆洞不回缩就可以了。注意这是用活性酵母发面的鉴别方法，本回答被网友采纳
第2个回答 2016-01-09
面团弹性好，指头按下有弹性。微酸。
第3个回答 2016-01-09
用刀划开面团，里面有很多气眼，外摸松软就好了。
第4个回答 2020-03-17
相似回答