蒸馒头怎么看馒头发好了可以蒸了？有什么依据呢？

Question

如题所述

Answer 1

对于绝大多数东北人而言，白米粥就着小菜和馒头、炸油条就是一顿美味的早餐。那白色、极大地馒头，嚼着都带着一股筋道。那么膨松喧软的馒头是怎么做出的呢？这句话来说，在家庭蒸馒头，便是半辈子与锅碗瓢盆打交道的“家庭主妇”也未必能做得到，因为她们揉好啦馒头胚立刻隔水蒸制。而外边专卖店馒头的，做好的馒头胚非通过“二次醒发”不能。实际上，学习的过程其实就是这里所说的“发馒头”的生产流程。

最先蒸馒头面糊一定要发醇好，没有好的发酵面团，说些什么全是白费。面团发酵有老面发酵和酵母粉发醇，适宜的自然环境、环境温度、水的温度才能够作出有温度的面糊，在这里没有在一一讲诉，有不知道的能看以往的悟空回答。面粉发酵好之后开始和面或用木杠搅面，和面的一个过程甚是艰辛，如果你付出过便会有收益，蒸出馒头才筋道。

发面又叫面引子、老面等，有的地方索性叫“米酒曲”。它是在之前蒸馍时，留一小块面糊，妥当储存。待下一次醒面时，把它弄碎并用温水泡化，再倒入小麦面粉中。通过一定的时间、在一定温度下面糊会发醇下去。这类醒面法，不容易毁坏小麦面粉中的营养成分，小麦面粉中所含的植酸被转化，植酸又限制了钙、铁、镁等微量元素的的吸收，非常容易被人体吸收和利用这些营养元素。

酵母是新式培育的一种菌体，归属于单细胞微生物菌种，含有蛋白质、人体脂肪，矿物、维生素和抗氧化物，特别是维生素b族片。有延缓衰老，预防肿瘤和心脑血管疾病的作用，是营养专家最推崇的面团发酵的办法。一般是将酵母菌用25——30多度凝固开，小麦粉和酵母菌按100:1比例应用，4钟头以后就会快速发酵。面糊揉凸凹不平不用着急，盖上盖放一边醒发30分钟左右。正中间揉两三次，非常累就揉光洁了。等待时间里玩手机，做家务活都不耽误的。最重要的是省气力哈。

Answer 2

1.面团体积明显变大，变成原来的2倍大。2.在面团上插个洞，洞口不回缩。3.扒开面团，里面有漂亮的蜂窝状。

Answer 3

可以用手按一下进行确定，好可以多制作几次，积攒一定的经验。

Answer 4

1、用手指沾取少量面粉,然后插入面团中,抽出手指后指印周围的面团不反弹不下陷,说明发好了,如指印周围的面团反弹,说明发酵的时间还不够,如果指印周围的面团下陷,那么说明面团发酵过度了。2、较为简单的方法就是看面团发酵体积是否能膨胀2倍左右,如果可以,说明面团以及发酵好了，再继续发酵 下去就有可能产生酸味,这时就可以开始揉面做食物了。