如果要使肥而厚的腊鱼，第一步应该是在打开鱼之前清洁鱼，包括鱼的头和尾。第二步是杀死鱼，直接沿鱼肚的侧面切草鱼，提取内脏，将鱼切成两半，从中间分开。清洁所有需要腌制的草鱼，切开内脏，干燥鱼的血或进行少量干燥，使鱼的血凝结。
然后将所有切好的鱼放入锅中，并加入白酒。白酒具有增加香气的效果。添加白酒还可以防止腌腊肉变质。加入白酒后，应加入盐腌。技术人员可以将盐直接撒在草鱼的肉上。内部腌制时表面必须加盐。如果您是新手，请使用干净的湿布擦上盐，然后将盐均匀地铺在鱼上。请按照上述步骤将所有腌制的草鱼都涂在盐上，然后将鱼从鱼嘴上悬挂在无粉，晒干的干燥杆上。
将鱼挂在干燥杆上后，应通风15至20天。时间用完后，用手轻轻按压鱼的表面。如果肉已完全拧紧，则表明固化时间已完成。将大鱼腌制后，可以将其放在蒸锅中蒸。可以在30分钟内烤熟。腌制的培根紧实，味道鲜美。很好吃将鱼保存足够的时间，并且可以在干燥和通风的条件下保存几个月。
腌制腊鱼时，既可以整条腌制也可以剁开腌制。整个腌制的易于保存，并且可在短时间内浸软。或者可以长一点时间的腌制。南方的同事制作时也将鱼放入装有辣椒汁的调味罐中调味。腌制出来的鱼就非常辣，味道也很美味。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2013-12-20
腊鱼的腌制方法：
食材
主料草鱼中断 1条
方法/步骤
草鱼中段洗干净，除去黑膜，我这段是三斤。
腊鱼的腌制方法
用开水烫一下。
腊鱼的腌制方法
沥干水分。
腊鱼的腌制方法
切成厚段，按照每顿的使用量切，晾好后正好一顿一块。
腊鱼的腌制方法
锅中放盐和花椒粉，开小火炒。也可以用花椒八角桂皮等香料磨粉，香味更浓。
腊鱼的腌制方法
炒出香味，关火。
腊鱼的腌制方法
鱼段入锅抹椒盐，每个部位都抹到，边抹边用手揉，以使涂抹均匀，入味更香。
腊鱼的腌制方法
处理好的鱼段，放入塑料袋中，封口，腌两三天，每天翻一下，使鱼入味更均匀。可以用缸或者玻璃容器，我直接用的塑料袋，翻起来方便。
腊鱼的腌制方法
腌好之后，一端用刀开个小口，用绳子穿起来，我用的塑料袋剪成长条当绳子。挂在阳台晒一两天，然后移到阴凉通风处风干一周左右就可以吃了。
食材
主料草鱼中断 1条
方法/步骤
草鱼中段洗干净，除去黑膜，我这段是三斤。
腊鱼的腌制方法
用开水烫一下。
腊鱼的腌制方法
沥干水分。
腊鱼的腌制方法
切成厚段，按照每顿的使用量切，晾好后正好一顿一块。
腊鱼的腌制方法
锅中放盐和花椒粉，开小火炒。也可以用花椒八角桂皮等香料磨粉，香味更浓。
腊鱼的腌制方法
炒出香味，关火。
腊鱼的腌制方法
鱼段入锅抹椒盐，每个部位都抹到，边抹边用手揉，以使涂抹均匀，入味更香。
腊鱼的腌制方法
处理好的鱼段，放入塑料袋中，封口，腌两三天，每天翻一下，使鱼入味更均匀。可以用缸或者玻璃容器，我直接用的塑料袋，翻起来方便。
腊鱼的腌制方法
腌好之后，一端用刀开个小口，用绳子穿起来，我用的塑料袋剪成长条当绳子。挂在阳台晒一两天，然后移到阴凉通风处风干一周左右就可以吃了。
第2个回答 推荐于2018-03-19
主要做法就那么几种，主要是调料方面可以按照自己口味适当增减。
说一下我们家常做方法吧
1、将腊鱼放在水里面泡一段时间，到鱼软了以后，甩干它
2、准备好葱姜蒜，辣椒等
3、倒油入锅，油七分熟后倒入葱姜蒜将锅爆香后捞出
4、再放油，将鱼放进去，煎至金黄色倒入炒好的葱姜蒜，倒点水，水开后出锅
注意事项：因为蜡鱼在制作过程中已经用盐腌制过，所以在烹饪过程中不要放太多盐本回答被网友采纳
说一下我们家常做方法吧
1、将腊鱼放在水里面泡一段时间，到鱼软了以后，甩干它
2、准备好葱姜蒜，辣椒等
3、倒油入锅，油七分熟后倒入葱姜蒜将锅爆香后捞出
4、再放油，将鱼放进去，煎至金黄色倒入炒好的葱姜蒜，倒点水，水开后出锅
注意事项：因为蜡鱼在制作过程中已经用盐腌制过，所以在烹饪过程中不要放太多盐本回答被网友采纳
第3个回答 2013-12-20
就是放适量的盐，放1-2天，再拿出去晾，也不收，就放户外，干了就拿回室内挂着，吃之前用凉水泡一天，再切块儿蒸，直接吃，肉红色，透亮。
第4个回答 2013-12-20
是怎么腌制吗？鱼破开洗净上盐晒干后 ，可以选择用烟熏，也可以继续晒下去...吃的话，做火锅！冬天用腌好的鱼加干辣椒和干笋子后放新鲜的白萝卜整一锅，另外备点自己喜欢的青菜！杠杠的~
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