第2个回答 2018-06-12
用料
主料西米800克紫薯400克
辅料粽叶1把黑芝麻粉50克
调料白糖60克水适量淡奶50克
紫薯水晶粽的做法
1.将粽叶及绑粽子的草放入清水中浸泡一晚上(期间最好换几次水)，刷洗干净后待用(我用的是干粽叶，如新鲜粽叶直接洗净即可)
2.紫薯洗净蒸熟，去皮，捣成泥，加入黑芝麻粉和炼乳，拌匀
3.将步骤2的紫薯泥揉成团，待用
4.西米用清水打湿后沥干(不需要浸泡)，放入适量的白糖，拌匀
5.取两片粽叶重叠，光面朝内，约在粽叶的三分之一处折成一个漏斗状
6.将里面短的那一端的粽叶再旋转一圈，使它成为一个更尖更细长的漏斗(下面的尖角一定要收紧，以免漏米)
7.放入一半量的西米，用手指压紧
8.放入紫薯泥
9.再放入西米至“漏斗”的九分满，用手或勺子将西米压紧一些
10.将“漏斗”边缘的棕叶如图所示往中间折起来
11.将上面的粽叶折下来盖住馅料(折下来的同时顺势用手将粽叶的两边捏紧)
12.再将粽叶向一侧弯折
13.然后用绳草捆绑起来，再用剪刀修剪去叶柄，粽子就包好了
14.将包好的粽子放入蒸锅中，大火隔水蒸约40分钟即可