用料
新鲜杨梅 一篮（约四斤半）
冰糖 200克
白砂糖 150克
柠檬 半个（挤汁）
水 约两小碗
冰糖杨梅干------小时候的味道的做法
新鲜杨梅洗净，沥干水。
放入适量冰糖和白砂糖，先可以少放点，到后面尝味道，再放，每个人喜甜程度不一样。
加水，水加到没过一半杨梅就行了，杨梅本身水分很大，水加多了，煮不干。
其实我没加多少水，一煮马上变的很多水了，所以说千万别多加水。
煮煮煮，这红色的杨梅汁特好看
翻滚吧，煮吧，这时可以挤半个柠檬汁进去，放柠檬汁有一定的保鲜防腐作用，而且可以去杨梅核的涩味，等汤汁稍微少一点可以尝一天甜度，再添加白砂糖或者冰糖。
图上是我煮了一个小时 一篮杨梅，刚开始是一大锅，到最后只有锅底一点点，因为我水放的有点多，煮到汤汁少的时候要时不时用筷子扒拉一下，以免结锅底，不要用铲子铲，这时杨梅非常软，铲子一番都翻烂了。
如果汤汁多，就拿过滤勺子捞出来，把汤汁滤出来，别倒掉，这可是杨梅浓汁（见下下图），然后把杨梅小心均匀摊在烤盘上，我用的是三能不沾金盘，所以不用垫什么东西，普通烤盘的话最好垫耐高温玻璃纤维不沾油布，垫别的我不干保证最后能把杨梅干完整从烤盘里拿出来。
把杨梅滤干，放入烤盘中烤了，要低温慢烤！我放烤箱中层，上下火150度，先烤箱定时1小时，后面观察湿润程度加时间烤。
过滤杨梅汁，一个人操作没办法拍图，那这张凑数。
这就是杨梅浓汁，非常浓稠，放冰箱隔天拿出来，就和枇杷膏似的。
我因为忙着在做别的没及时观察，一不小心烤了1小时40分钟，有点烤的太干了，一般1小时20分钟差不多，拿出冷却，撒上白糖，就OK啦！
杨梅浓汁可以做夏令很多甜品，这是杨梅汁做的冰淇淋，还可以做杨梅冰水等等！越浓稠的汁保存时间越长，一般放冰箱可保存一星期。
小贴士
白糖和冰糖添加量具体还是要根据个人喜好，但是糖是一种保鲜防腐剂，放的越多，越是甜的东西越不会坏，你有见过你家灶台上调味料盒里的白糖放好久放坏掉的么，没有吧，还有柠檬汁是调味的，并不一定半个柠檬汁要加完！
杨梅干的制作方法
用料
新鲜杨梅 400g
砂糖 120g
水 适量（半没过杨梅）
盐 3g
冰糖杨梅干的做法
「1」新鲜杨梅请放进水中浸泡，放入约3g的盐，轻轻晃动融化盐，泡约15分钟。
「2」捞起杨梅放入奶锅中，倒入适量的水（大约没住杨梅一般水位。）放入100g砂糖（糖量可根据自己的喜好适当增减煮杨梅过程中可以尝一尝味道，也可以选择放冰糖，我们家冰糖用完了）
「3」大火烧开后调成中火，表面可能有少量的浮沫可用汤匙舀掉。
「4」用筷子轻轻搅拌，注意动作轻点，不要把杨梅果肉搅烂了。时间根据情况大约需要10到15分钟，当水量比较少后，注意不要烧糊了。
水量越来越少，可以把火调小点慢慢烘干，勤于翻拌一下，尽量在锅中控干水分，因为如果太湿的话捞起来用烤箱烘干比较费时间，注意一定不要糊咯。关火后可以继续留在锅中一会儿还能再干一点。
取出如图
倒入烤盘中平铺开，烤箱100度烘干20分钟
取出倒入盘中放20g糖轻轻拌匀，让每粒杨梅干都均匀裹上砂糖！酸酸甜甜美味可口的砂糖杨梅干就好啦，一抓一把一口吃感觉好爽！
小贴士
1、喜欢湿一点的杨梅干可以不需要最后一步的烘干，直接倒入盘中拌砂糖就好。
2、没有烤箱也可以用微波炉。中高火烘干，注意每隔10分钟查看下杨梅的情况。
3、杨梅在锅里的时候一定要烘干一点，否则后面的烤箱或者微波炉烘干速度太慢。
4、因为加了糖，所以杨梅干还是很热的时候显得潮湿一些，等冷却后就会显得干燥一点。
5、拌糖最好在刚倒入盘中时候进行，趁杨梅还有热度比较好翻拌也更均匀。