天然黄油是从牛奶或者鲜奶油中提取出来的,对牛奶或
稀奶油进行剧烈的搅动,使乳脂肪球的蛋白质膜发生破裂,乳脂肪便从小球中流出。失去了蛋白质的保护后,脂肪和水发生分离,它们慢慢上浮,聚集在一起,变为淡黄色。这时候,分离上层脂肪,加盐并压榨除去水分,便成为日常食用的黄油,也叫“
白脱” (BUTTER)(牛奶中只溶于油而不溶于水的营养成分都包含在黄油中被提炼出来了)。每生产1公斤黄油至少需要22到25升奶。天然黄油中
脂类的含量占到82%,即738千卡/100g。在这些脂类中有52.6g的饱和脂肪酸,23.5g的单不饱和脂肪酸和2g多种不饱和脂肪酸.