灌汤包很多人都爱吃，轻轻咬一口，浓香的汤汁溢到满口都是，肉质滑嫩，鲜香可口，吃到嘴油而不腻。灌汤包好吃，就在这馅料上，馅料调的香，灌汤包就成功了一半。汤包的馅儿香，就在于汤汁浓郁多汁巧妙的和肉馅的香味融合在一起，那么你知道这个汤汁最主要来自哪里吗？
答案是肉馅和肉皮冻按照一定的比例调匀。肉馅肥瘦比例是4：6，肉馅和肉皮冻比例3：2，在肉馅里添加肉皮冻。100克的鲜猪皮放到500克水中，加入姜片3克，葱段8克，八角1个，桂皮1块煮1小时，最后倒去葱姜，只留下猪皮和汤汁，猪皮剁碎，越碎越好，继续倒入汤汁中，加入砂糖 1克，酱油1克，再煮2个半小时，直至猪皮融化，过筛，留下细腻的肉皮冻，预冷，凝固，切碎，按照肉馅和肉皮冻3：2的比例拌好。在调入适量的生抽，老抽，盐，糖，姜末，葱花，芝麻油，搅拌均匀，腌制15分钟，香味浓郁的汤包馅就做好了。
灌汤包的做法：提前一天做好皮冻：适量猪皮放入水中（我加了点花椒和一半八角、料酒，煮好后捞出）煮开，捞出，去掉皮下的肥肉，切丝再放入锅中加两碗水煮至稍烂的感觉后，用搅拌机中打成糊后加点盐，煮开放入有盖的容器冷藏。
第二天早上根据需要的量取皮冻，切成丁肉泥加生抽，盐，少许白糖、料酒、芝麻油，适量水顺着一个方向拌肉馅，让水被肉馅完全吸收、并是肉馅更加有粘性(个人觉得这是肉馅好吃的关键，让肉馅弹牙紧致、口感更好）加等量的皮冻丁，和适量的葱白儿蓉入搅拌好的肉馅，适当搅拌均匀备用滚水适量用绕圈的方式倒入面粉中，搅拌，呈松散的面团倒入冷水，揉成面团，盖微湿的纱布静置20-30分钟(这步可在和肉馅前）将面团分割成10g一个的剂子，加适量面粉，擀成中间厚四周薄的面皮包入适量和好的肉馅，收口一定要黏紧包好的汤包放在铺好油纸的蒸笼内，入上汽的锅 上用大火蒸约8分钟即可想用你的早餐了