做珍珠的过程中，木薯淀粉能够用生粉代替吗？

Question

如题所述

Answer 1

序言：在制作珍珠的过程中，如果没有木薯粉的话，也是可以选择用生粉代替的，但是一定要注意玉米淀粉是不可以的，可以选择红薯淀粉或者是马铃薯淀粉。生粉制作出来的珍珠没有那么透明，所以在制作的过程当中一定要多放水，因为生粉比较溶于水，而且生粉属于淀粉，所以在制作的过程当中也会有一定的难度。因为生粉跟木薯粉的区别非常，木薯粉质地是比较粘稠的，所以木薯粉做出来的珍珠也会更加的透明，有嚼劲一些。

一、制作珍珠

如果家里实在没有木薯淀粉的话，可以选择用藕粉，生粉，土豆粉，红薯粉来代替，这些都可以用来做珍珠。如果是用藕粉做珍珠的话，可以先把藕水用开水冲泡搅拌一下，等到藕粉呈干粉的状态再放入微波炉当中，在表面撒上一层干粉，用手按压，揉搓成圆形放在锅里冷热水交替煮，10~15分钟左右就会变得透明。

二、生粉的区别

生粉在日常生活中也是比较常见的一种淀粉，属于精加工的淀粉，要是以玉米小麦等为原料，一般淀粉的成分比例是比较纯的，可以代替木薯粉，用生粉来制作珍珠口感也是比较Q弹的。土豆粉也是可以用来代替木薯粉的，因为土豆粉也是经过精加工之后提取的淀粉类，淀粉含量是比较高的，在加工之后，土豆粉呈现出白色，但是不透明。

三、珍珠的口感

红薯粉是用红薯制作而成的，再加工之后会出现灰色，没有木薯粉亮泽，但是制作珍珠也是比较有弹性的。用生粉制作珍珠，在口感上和外形上都会有一定的差别，木薯淀粉做出来的珍珠口感比较好，而且Q弹有嚼劲，所以生粉相对要比较差一些，而且木薯淀粉在蒸熟之后是比较晶莹剔透的。