请问面包烤好后有点塌陷是什么原因

Question

请问面包烤好后有点塌陷是什么原因

Answer 1

原因很多，常见的一般有：
面团面筋不足，醒发过度，烘烤前表面处理不当（比如软包刷蛋液时用力过猛，蛋液温度太高或太低，硬包表面开刀时机过早或太迟，调理面包装饰手法不正确，动作太慢等等），烤盘入炉时有撞击或强烈震动，烘烤温度偏低，烘烤时间不足，出炉后没有正确的散热或摔盘动作，总之可能是以上任何一种或几种情况。
面包制作很简单，要做的完美很困难需要每个环节，细节都掌控好，而只要有一个地方出点小问题，结果就会挺麻烦。

Answer 2

面包配方中各原料，均有柔性和韧性之分，如果配方制定有错误，共中柔性原料或韧性原料过多，都会导致面筋网络过于柔软或脆硬，其烘烤的结果同样会有塌陷现象。本回答被网友采纳