笋臭。
螺蛳粉之所以那么臭，主要来源于螺蛳粉当中的独特配料是腌制酸笋。味道独特的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富的大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成。
作为腌制发酵食品，发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的味道。就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。
扩展资料：
注意事项：
减肥者在吃时可以将汤底的油脂去掉，这样减少脂肪的积累。
螺蛳性寒，不适合多吃。因此本身体质偏寒的人不太适合长期食用螺蛳粉。
螺蛳粉虽然味美，但是也不适合一直吃。人体应该保证各种维生素的平衡摄入，长期吃反而可能导致身体营养缺失。
参考资料来源：人民网-螺蛳粉店臭气熏天
参考资料来源：百度百科-螺蛳粉
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