如果是对于螺蛳粉不算是那么了解的人们就会觉得螺蛳粉在闻起来有一定的臭味，这样的话就不太喜欢吃这种美食的，但其实螺蛳粉并不是臭味，而是一种十分独特的香味，这是其中
酸笋的味道，如果是没有这种食材的话反而就会导致味道不那么全面的，这样的螺蛳粉并不是非常正宗，所以这些原材料根本就是缺一不可的。
这是特殊的香味，不是臭味，是酸笋的味道。
酸笋就是发酵过的笋子，笋子经某种工艺发酵后，就会变成这种味道，有些人不习惯，但是正是有这种味道，才算是真正的螺蛳粉。
螺蛳粉是广西柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。
螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。汤料由螺蛳肉、
山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和
味素配制而成。
螺蛳粉之所以叫做“螺蛳粉”，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人可能不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，而这恰恰是螺蛳粉最大的特色。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味。
主料：干螺蛳粉，切粉，螺蛳，腐竹。
辅料：酸笋，酸菜，猪脊骨，生菜，炸花生米，萝卜干，黑木耳，草果，
小茴香，香叶，葱花。
调料：食盐，
味精，菜籽油，料酒，
酱酒，泡红椒，泡山椒，辣椒粉。
螺蛳粉就是因为有酸笋，所以你觉得臭，那是酸笋的味道。柳州正宗螺蛳粉，里面是猪骨田螺汤，配菜放酸笋，笋豆角或者酸萝卜，酸笋是绝对不能少的，否则就不是螺蛳粉了。
北方的朋友应该不喜欢这个味道，我们南方春天有笋吃的，各种笋，还可以腌制成酸笋。螺蛳粉里面的酸笋是水竹笋，有的有碗口那么大一个，腌酸了切成丝。广西的
柳州螺蛳粉和桂林米粉都用它来做必备的配菜，味道特别重。
首先要准备米粉，不是北方市场上的那种
河粉，得用干切粉，柳州特有的圆米粉。(一般有两种，一为切粉，一为现榨的圆条“线粉”)而特点在于其配菜螺蛳肉和吃的米粉(米线)不同，干切粉断面直径在3毫米左右，用水泡一个小时以上后待用(通常是用干切粉在清水中浸泡软化之后再煮)。