地道的咖喱是多种香料的结晶,它以姜黄为主料,另加多种香辛料如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等配制而成,味道辛辣带甜,具有一种特别的香气。
实际上,传统制作咖喱的方法就跟中国人调酱一样,并没有任何专门的食谱,因为咖哩的本质强调的是个人风格与创造性,所以你完全可以根据个人的口味挑选香料进行调配,没准会有意想不到的美妙感等着你。
咖喱的颜色
在大部分人的印象中,咖喱是黄色的,而且是浓郁的。其实,你只要在咖喱中加入菠菜汁,酱料就会变为绿色;加入墨鱼汁就会变成墨色;加入姜黄粉则变成黄色;加入牛奶的话就是白色;加入番茄酱或红椒粉,则变成红色,果真的千变万化。
绿咖喱
白咖喱
吃咖喱有什么好处
咖喱不仅美味,而且有益健康。首先它可以增进食欲,因为咖喱中含有香辛料,它们会刺激唾液或胃液的分泌,进而加速肠胃蠕动,引起食欲。
其次,咖喱中的辣味香辛料一经人体吸收后,会促进血液循环,达到发汗目的。
此外,咖喱是多种香辛料复合所制成的调味料,具有利汗排毒、促进消化、增进食欲、驱湿散寒、除虫杀菌的功效。
教你做出美味咖喱饭
既然咖喱的好处如此之多,那么就让我们自己动手享受美味的咖喱饭吧。
鸡肉咖喱饭
★食材
鸡胸肉1块、土豆1个、胡萝卜1个、洋葱1个、咖喱1盒
★做法
1、鸡胸肉、土豆、胡萝卜和洋葱都清洗干净切丁备用。然后倒入适量油烧热后,依次放入鸡丁、胡萝卜、土豆和洋葱翻炒。
2、加入水,盖上锅盖中火煮十分钟,接着取出盒中的咖喱,撕开后全部放入锅中搅拌均匀。
3、用小火炖煮四分钟至咖喱呈稠糊状即可,不需要添加盐及其它调料,只需盛出一碗米饭做个造型,浇上咖喱开吃吧。
土豆咖喱饭
★食材
日式咖喱块2块、米饭一人份、土豆180g、胡萝卜85g
★做法
1、土豆和胡萝卜洗净去皮,切小块,煮锅倒入油,中火,胡萝卜和土豆倒入翻炒至土豆的切面有一半变白。
2、加入300ml水,大火煮8分钟,至土豆和胡萝卜变软,煮锅离火,加入两块咖喱块,用勺搅拌至咖喱块完全融化。
3、再将锅重新放回炉灶上,小火煮约5分钟,咖喱呈粘稠状即可盛出,浇在饭上。
经典味咖喱牛肉饭
★食材
牛肉适量、咖喱块一块、洋葱半个、土豆一个、鸡蛋一个、胡萝卜半根、芝麻适量、胡椒粉适量
★做法
1、牛肉、土豆、胡萝卜和洋葱切成小块,鸡蛋打散,牛肉裹上蛋液,胡萝卜和土豆块滚水中煮2分钟左右。
2、热锅热油,洋葱炒香,加入胡椒粉,下牛肉翻炒几下,加入煮好的土豆和胡萝卜块,炒入味。
3、加入咖喱块,三勺水,一勺水以舀汤的勺为准。盖盖子稍稍焖煮。放上一碗饭,饭上面撒上芝麻,把煮好的玉米放在一旁装盘。
红咖喱柠檬烤鸭脯
★食材
鸭脯肉200g、红咖喱膏50g、椰浆300ml、红糖15g、面粉20g、大蒜头2瓣、海盐1小勺、黑胡椒碎1小勺、柠檬2-3片、芦笋2根
★做法
1、大蒜头去皮碾成蒜泥,鸭脯表面用刀划出网状格纹,以便入味,在其表面撒上一层海盐和磨碎的黑胡椒颗粒,然后放入冰箱冷藏15-20分钟。
2、油锅加热,放入蒜泥炒出香味,然后加入红咖喱膏,翻炒均匀,倒入椰浆,大火煮沸,边煮边搅拌让红咖喱充分溶解。倒入过筛的面粉,然后转小火,加入红糖,搅拌至完全融化,然后关火。
3、等汤汁稍微凉至温热,然后倒入放鸭脯的碗内,用手按摩让鸭脯的表面吸收汤汁。当鸭脯完全浸泡在汤汁内,盖上盖子放入冰箱冷藏一夜,让肉质充分吸收汤汁的味道。
4、将鸭脯从冰箱取出后用锡纸包起来, 烤箱预热到200度,把鸭脯放入烤箱中层,烤15分钟。然后从烤箱中取出,将锡纸打开,再放入烤箱中层,220度烤15分钟。 烤好之后把鸭肉取出,切片摆盘即可。
鸡肉咖喱饭的做法
小奶锅里倒入清水,加入鸡蛋,中火煮8分钟,煮好后捞出放冰水备用。
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洋葱切细丝、白口蘑切1/4块。
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鸡腿肉切一口大小的块。
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锅中倒入植物油,油热后加入洋葱和口蘑,炒至透明。
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加入鸡腿肉,炒至肉变色。加入清水,加盖煮15分钟。
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开盖后撇去浮沫,关火。这次用到的是百梦多原味咖喱块,包装从背面打开。
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百梦多原味咖喱块横向竖向分三次掰断。
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将4块咖喱块放入锅里。搅拌至咖喱块融化。
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放入青豆和玉米粒,再次开火,保持小火继续煮5分钟即可出锅。
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米饭盛在盘子一侧,咖喱盛在另一侧,鸡蛋切片(用线或切蛋器完成,刀容易把鸡蛋切碎),码放在盘子中间,撒上适量海苔碎和黑白芝麻(也可以用海苔香松来代替)。
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小贴士
咖喱饭华丽升级小贴士:
1、可以加入100ml的牛奶,或70ml的椰浆,咖喱味道更加丰富浓郁。
2、翻炒鸡肉时候可以加入10g左右的白兰地,这样有去腥和增加风味的作用。