食材：干辣椒圈 250克、豆瓣酱 200克、豆豉 30克、蒜瓣 10克、老姜 8克、葱白 5克、盐 3克、100克蔬菜油、冰糖30克
步骤
1、准备好所有材料。
2、200克干辣椒圈加水煮软。
3、将煮好的辣椒圈加一大勺香味蔬菜油，用搅拌机打成泥，成糍粑海椒。
4、锅烧热，加少许油，放入打好的糍粑海椒，中小火慢慢熬干水分，至油色鲜红透亮。
5、将蒜瓣拍破，老姜切成片，葱白斜切成圈。
6、锅烧热，加入20克香味蔬菜油，加入碎冰糖熬化，加入豆瓣酱、豆豉碎中小火熬出香味，完成。
【 1 】香辣麻辣鸡块的做法
用料
鸡腿 5只、青椒、红椒 各一个、泡发香菇 5个、豆瓣酱、老干妈辣酱 各一勺、
干辣椒 10个、盐、生抽、料酒、糖 适量、姜、葱、蒜 适量、花椒粒 一小把、
八角 一个、桂皮 一小块、食用油 适量。
做法步骤
（ 1 ） 鸡腿斩小块，青红椒切小块，干辣椒和葱切段，姜蒜切片备用；
（ 2 ） 冷水入鸡块烧开，撇去浮沫，放一小块姜；
（ 3 ） 倒少许料酒，小火煮十分钟左右，断生去异味；
（ 4 ） 捞出备用；
（ 5 ） 热锅冷油放八角桂皮，小火至变色捞出；
（ 6 ） 按顺序放花椒粒、姜葱蒜，辣椒段；
（ 7 ） 放豆瓣酱老干妈炒出红油；
（ 8 ） 放香菇和少许糖；
（ 9 ） 放鸡块炒匀；
（ 10 ） 加少许生抽炒一会儿，然后加一杯开水小火慢烧；
（ 11 ） 待肉块熟透放青红椒，加点盐大火翻炒入味收汁后关火；
（ 12 ） 出锅装盘上桌，开吃。
小贴士
由于鸡种的差异，烹饪时间也有不同，加水量可自已掌握。
吃得辣的友友可放糍粑辣椒红油不放豆瓣。
【 2 】香酥麻辣鸡块的做法
用料
鸡大腿 2只、红椒 1个、青椒 1个、姜 1小块、葱白 1根、盐 适量、味精 少许、
料酒 2小勺、花椒粒 1大勺、豆瓣酱 1大勺、干辣角 十个左右、酱油 1小勺。
做法步骤
[ 1 ] 鸡大腿清洗干净垛大小适当的块；
[ 2 ] 鸡块和凉水同时放入锅中烧开煮10分钟；
[ 3 ] 焯好的鸡块捞出备用；
[ 4 ] 切葱姜辣椒角剪小段准备花椒粒；
[ 5 ] 青红椒切块；
[ 6 ] 锅里放适量油烧热放入葱姜花椒粒干辣角炒出香味；
[ 7 ] 放入豆瓣酱炒出红油；
[ 8 ] 倒入焯好的鸡块放酱油，料酒炒匀；
[ 9 ] 加入开水和鸡块持平盖好锅盖炖一会；
[ 10 ] 鸡块八成熟时加盐放入青红椒翻炒至熟放少许味精炒匀；
[ 11 ] 盛盘上桌开吃。
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