第1个回答 2020-09-10
腌剁辣椒，家常版做法最简单，学会这个比例，放2年都不会坏！
“辣”这种味道现在已经不是四川人，湖南人的“专属”了，现在不管哪里的人，都有很大的一部分的属于“无辣不欢”的类型，这也和现在饮食界的“发达”有一定的关系，因为别的省份的东西“走”了进来，我们才能吃到，放在以前，科技没有那么发达，交通没有那么便利的时候，哪里是现在这样的局面，现在的人们能够很轻易地就吃到别的地方的特产和食物，不管是通过网购还是线下实体店，反正都能够轻松地获取到，现在的人们真的是很有“口福”；感觉现在人们的嘴巴都被“养刁”了，自己不但要吃，还要想着要吃得好。
说到“辣”，我们家就挺能吃的，有一个湘菜系里的菜我们家非常喜欢吃，这个菜就是来自湖南的特色家常菜：剁椒鱼头！每次一到饭店吃饭都会点上一盘吃，但是现在仔细想想，一直在饭店里面吃这些东西似乎不太干净，不健康，自己做呢也是在外面买一些剁椒，这些东西都是看不到品质的，所以后来我就没有怎么到外面去买过了，我就开始到处看一些资料，学着做剁椒鱼头，主要是学剁椒，因为鱼做起来很简单，只需要蒸一蒸就好了，所以剁椒是关键性的调味料，但是我做了几次都没有做好，后来在我一个厨师朋友那里学到了比较家常的剁椒，我不仅感叹：原来这么简单啊！只要比列调好了就可以了，放很久都不会坏；除了做剁椒鱼头，炒菜的时候放一点在里面也非常香！剁椒的具体制作过程我已经分享出来了，我们一起来看一看吧！
剁椒做法：
我们需要准备的食材：小米椒，蒜，姜
1.准备500克小米椒，先把小米椒清洗干净，然后把它里面的水分控干，水分控干了以后先把小米椒的根蒂去掉，大家要注意在洗的时候根蒂不要去掉，不然里面会沾上很多的水，等到表皮的水分晒干了以后再去；然后把小米椒切成小段备用。
2.准备80克蒜和20克姜，把蒜和姜全部倒入料理机里面，按好按键，把大蒜和姜打成末；大蒜和姜打好了以后，就把它们装到一个大碗中，然后就可以把小米椒段倒进料理机搅碎，最后再把小米椒末倒入放有姜和蒜的碗中。
3.在那个碗中就可以加入调料了，先加入适量的盐和糖，制作剁椒的盐的用量和辣椒的比例一般是1:10，大家要注意用量，所以今天我做的这个的盐的用量是50克，糖的用量不做要求，糖是用来体现的，不建议大家放的太多；调料放完之后，用筷子搅拌均匀，腌制半个小时以后再往碗里面加入一勺高度白酒，再次搅拌均匀。
4.准备一个干净而且里面没有水没有油的瓶子，然后把做好的剁椒装在瓶子里面，用勺子在上面按压一会儿，把剁椒压实一点，最后把盖子盖上，放在阴凉处保存就可以了；等放到第二天，基本上就可以吃了。
提示：
1.在控干辣椒上面的水分的时候，不要在太阳下面暴晒，只是晾干就可以了。
2.在制作的过程中全程都是要无油无水的，要保持干燥。
3.储存的时候，天气不是很热的话直接放在室外就可以，天气很热的话，需要放在冰箱里面保存。
腌剁辣椒，家常版做法最简单，学会这个比例，放2年都不会坏！感兴趣的朋友快学起来吧！
第2个回答 2020-09-10
全世界最好吃，做法最简单的剁椒，快点学起来#剁椒
1.准备红色朝天椒，小的最好，我的这个太大了，在市场没找到小的
2.姜蒜，比例大概是一比一，加起来不要比辣椒多
3.盐少许，味精少许，白糖少许，白酒少许，以上都是根据做的量来
4.准备个可以密封的玻璃瓶，准备个手套，如果你不想辣哭的话 哈哈
5.首先辣椒姜洗净晾干，蒜剥好，注意全程不要有水
6.辣椒剁碎，姜蒜切末。放入干燥的容器
7.依次加入盐，味精，白糖，白酒，然后开始顺时针搅拌，不要换方向
8.充分搅拌均匀后装进玻璃瓶里，密封起来，常温放置就可以了
一个周后，美味的剁椒就可以吃了，炒酸辣土豆丝的时候放一点，超级无敌好吃本回答被网友采纳
第3个回答 2020-09-10
剁椒家常做法：
1.红尖椒洗净剁碎，大蒜切末，仔姜洗净剁碎。
2.将尖椒和仔姜装入一个无水无油的罐子中，加盐和白酒。
3.锅中放蒜末，炒10秒钟，关火盛出。
4.冷却后，连油和蒜末一起倒入辣椒酱中，搅拌均匀。
5.密封好，放入冰箱存放。