野么菇怎么冻

Question

如题所述

Answer 1

野生菌如时令新鲜蔬菜，有季节管着，加上生长周期短，头天采拾的时候很新鲜，次日就腐烂了，好多人感叹：野生菌好吃难存储！有什么好方法可以让野生菌保鲜存储呢？

素有"菌乡"之称的花腰妹家乡云南玉溪峨山县，有广袤的山林资源，采拾野生菌卖，成为我们当地群众增收的一个渠道。而把野生菌做成各种美味佳肴搬上餐桌，也是我们当地的一张餐饮名片。每年的6月份至9月份，是野生菌集中的生长周期，其中7、8月份则是野生菌生长的高峰期，到了10月份以后，野生菌就慢慢落槽，要想吃到鲜美的菌子，唯有采取较好的存储方法才能保鲜。为此，花腰妹家乡人经过多年总结实践，得到了一个菌子保鲜妙招，那就是冰鲜和冷冻，可以一年四季享用，并且味道照旧和新鲜菌子一样鲜美哦。那具体怎么操作呢？

1、挑选。从山林里采拾或者从市场上买回来的菌子要进行严格的挑选，这是关键的步骤。首先剔除掉不能食用、无法识别的菌子，其次，丢掉已经腐烂、老化的菌子，再按照菌子种类的不同进行分类，不能混淆在一起，以免相互串味。

2、洗切。野生菌直接从山林里捡拾，一般根部或菌子上或多或少都会粘有泥土和杂物，首先要用工具认真刮削菌子根部的泥土，并除掉夹杂在菌子上的一些杂物，随后放入清水中泡洗干净。其次，用专门的菜刀和菜板切菌子，菌子切片大小、厚薄要一致。

3、蒸炒。"蒸"和"炒"这两种烹饪方式可以快速锁住野生菌的鲜味。如果采用"蒸"的方式，不要隔水蒸，直接把切片的菌子放入电饭煲焖几分钟，等菌子的水份蒸干即可。如果采用"炒"的方式，炒锅里放入菜油，等油烧热后放入切片的菌子，菜油的量要没过菌子，炒制过程中不断翻炒，一般炒7、8分钟后就可以捞出。注意，无论是"蒸"和"炒"，都不建议放入食盐和其他调料，保证菌子的鲜甜味。

4、鲜冻。据我了解，目前野生菌较好的保鲜方式是冰鲜和冷冻，我们寻常百姓家中很少有冷库，所以直接的方法就是充分利用家里的冰箱或者冷柜，这种方法可以让菌子保鲜1年之久。首先，把蒸炒熟的菌子放凉，用勺子或者小碗分出一顿吃的量，少了不够吃，多了怕浪费；其次用保鲜袋分成小袋装，尽量扎紧袋口。

如果想在十天半个月这种短期内吃的，一般采用冰箱保鲜的方式即可，如果想一年四季享用，就一定要冷冻存储。注意，冰冻的菌袋不要紧贴到冰箱后壁上，尽量留出一些空隙，便于冷空气循环。吃的时候，随吃随取，解冻后，根据个人的口味，加入食盐、大蒜、辣椒等配料进行再次烹饪，味道和新鲜菌子的味道一样鲜美。

当然，野生菌除了速冻保鲜外，还有晒干菌、油炸、腌制等存储方法，但是我个人还是偏好速冻保鲜，方法简单，保存后的菌子依然味道鲜美，如果你感兴趣的话，不妨也试试哦！

本文为三农小分队图文原创，欢迎关注，带你一起长知识！本期作者|花腰妹
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Answer 2

野生蘑菇的保存方法：1、用水灼一下再晾干。2、直接晾干。3、用盐腌制一下。野蘑菇，也称蕈子、野生蘑菇，属真菌植物，以子实体入药，生于山坡草原或旷野草丛中，分布于河北、山西、内蒙古、青海、新疆。野蘑菇中毒常发生在夏秋多雨季节，主要是误采、误食有毒野蘑菇而引起。对那些不熟悉或从未吃过的野蘑菇，特别是那些颜色鲜艳、形态特殊的野蘑菇，不可盲目采食。采回野蘑菇后最好请有经验的人帮助鉴别，然后再食用野蘑菇大部分都会有蠕虫在菇柄寄生，所以采摘回来后24小时内要尽快处理，否则蠕虫会把蘑菇蛀的千疮百孔。

常用的保存方法是切片后烘干脱水保存和速冻保存。