南安板鸭什么季节好吃？

Question

如题所述

Answer 1

俗语有话：“秋风起，吃腊味”，进入秋冬时节，是普罗大众腊味纷纷上市的最佳时节。江西腊味品种繁多，比如：赣肠、腊肉、板鸡等等，而闻名遐迩的“南安板鸭”更值得与大家一同分享！

讲起“南安板鸭”，已经有千年的历史，当地亦称这为“泡腌”，它造型美观、颜色金黄、香气浓郁、油尾丰满、皮薄肉嫩，咸香骨脆！深受广大食客的喜爱！下面介绍南安板鸭的两种经典吃法

食用方法：

一：清蒸

板鸭先用温水清洗干净，将鸭尾去除，用温水浸泡5～10分钟，用筛网盘盛好（皮朝上，便于油脂滴落）放置蒸锅，水沸后蒸12～15分钟左右即可！

待置凉后切块装盘即可食用：

二．爆炒

步骤1：备以荞子或青蒜同炒，首先准将板鸭洗净剁小块、用沸水焯1分钟，去除多余咸味；倒出备好。

步骤2：将荞子切段，锅放少许底油、下荞子放少许盐入㡳味，炒至5成熟盛出备用。

步骤3：锅放少许底油，下板鸭煸炒出香味和油脂，再放姜蒜片、红辣椒炒香，然后放点米酒增香去腥，再放少许生抽提鲜、最后加少许清水稍焖一会方便入味、待汤汁收干，下事先炒好的荞子翻炒均匀即可出锅。

一道咸香下饭的＂荞子炒板鸭＂就算完成了！

板鸭您们是怎么做的呢？欢迎下方评论！

今天就分享到这里，下期我们再见！

3816阅读
搜索
南昌余干板鸭的做法
江西大余旅游攻略
大余南安板鸭怎么弄
2020大余美食
江西大余池江必买特产
大余美食一条街

Answer 2

腊香四溢的南安板鸭，颜值美味俱佳，回味记忆中的菜谱

每到过年期间的这个深夜，您都能看到每家每户灯火通明的在腌火腿，这个景象是不是有点熟悉的呢？在江西的大余县，每逢这个时候呢？也是每家每户腌南安板鸭，最早出产于明朝万历年间的南安府，也就是现在的大余县，现在看起来，大余那是一个很小的县城，但是要说起历史上的南安府，那是个了不得的地方，首先它是中国领先的发源地，我们常常说：“出淤泥而不染濯清涟而不妖”就是出自这里的地理环境。

南安板鸭的制作：南安板鸭是中国四大板鸭中制作最复杂，周期最长的一种，它的制作经过105天14道工序来打造，南安板鸭从选材都是选用大余县的鸭，不选用一些其他地方的这种杂交的产品，那么它首先保证了鸭的肉质感，又保持了鸭苗纯正，这里的鸭苗从出生以后就在田里小溪或者池塘放养。

那从味道来说就达到了一定的美观度和口感，食盐在中国人保存食物的过程中发挥着不可替代的作用，新鲜的鸭肉只需一道盐，就可以封存板鸭最醇香的味道。腌制8小时，漂洗3~4遍以后就进入了封板的阶段，外形是可以通过我们绷带，把它形象更加的美观。

小编觉得这个晾晒成为最终决定南安板鸭风味的执掌者，晾晒的方式必须坐北朝南，上午晾晒上表皮，下午晒另一面，晾晒15天，这样的晾晒方式，板鸭干得快，滴油少。大雨是它得天独厚的气候条件，白天的暴晒和夜晚的霜冻交错洗礼，加上的食盐之后的味道的鸭子，有时会慢慢的渗透出外面的皮子香脆，内部骨脆肉香，历经15天的天然晾晒，最终打造出腊香四溢的南安板鸭。

南安板鸭最经典的吃法就是清蒸板鸭，板鸭用温水浸泡20分钟，目的是提起表皮的盐分和油脂，待沸腾后，将蒸锅把板鸭放上去，这20分钟左右，沸水蒸熟了。观察板鸭的鸡腿，腿臂是否收缩，收缩以后出锅即可食用。好的板鸭有它独特的风味，咬上一口咸淡适中，肉瘦干香，肥而不腻。南安板鸭制作繁琐，周期长，现在年轻人吃不了苦，做这个行业的人也越来越少，就像70年代的年轻员工，担心这个技艺的失传，一直坚守的岗位，从事的行业，这个美味的南安板鸭得以传承，大家喜欢南安板鸭吗