如何发酵去除烟丝杂味让其更香醇？

Question

如题所述

Answer 1

1.开刀切丝：首先把烟叶潮湿化，潮湿化烟叶是为了不让切烟时烟叶粉碎，而能切成细条，潮湿化的方式也很简单，天气潮湿时放在外面第二天早上烟叶就自然潮湿了；另一个方法是，把烟叶分散放在报纸上，拿到卫生间，打开热水器，让热水的雾气潮湿烟叶，这方法很快速。一般情况下，一斤烟叶如果切的很细，能做手卷烟，十分钟就能切好，如果是烟斗烟那就更快。
2.增香搅拌：将蜂蜜兑酒搅匀，装入喷壶；将麦芽粉均撒在烟丝上，翻搅；将蜂蜜、白酒均匀喷在烟丝上，翻搅．在此，白酒的选择根据自己的口味，喜欢浓香型可用五粮液，酱香型可用茅台，实际二锅头口感是很不错的，经济划算。
3.炒制烟丝：烟丝用酒、蜂蜜喷洒后，将黄豆和烟丝同时锅炒（火别太急）。用筛子筛过。
4.装瓶发酵：将炒制好的烟丝装入玻璃瓶中密封保存，一个月后打开享用。

Answer 2

烟丝发酵步骤：

1、烟叶选取：再特殊的香精和香料，也只是辅助的作用，真正的卷烟的醇香来自烟叶本身，因此，选择是良好的烟叶是自制烟丝的关键。

2、开刀切丝：把烟叶潮湿化，之后就像切菜一样切成丝就可以。

3、增香搅拌：将蜂蜜兑酒搅匀，装入喷壶；将麦芽粉均撒在烟丝上，翻搅；将蜂蜜、白酒均匀喷在烟丝上，翻搅．在此，白酒的选择根据自己的口味。

4、炒制烟丝：烟丝用酒、蜂蜜喷洒后，将黄豆和烟丝同时锅炒，当金黄色的烟丝变成暗黄接近红色时就可以了。

5、装瓶发酵：将炒制好的烟丝装入玻璃瓶中密封保存，一个月后打开享用。