关于烟丝的发酵和调香技巧，很多刚接触的朋友，不是非常的了解。其实原味烟丝直接使用也很不错，但有部份朋友喜欢除进行一般调制外，还进行发酵处理，以增加口感韵味。首先是选原料，由于烟丝发酵会大幅减小烟的劲，用于发酵的烟丝尽量不要用本来就劲小的烟丝。应选择劲大些的、烟叶厚的。
取烟丝半斤，20-30%蜂蜜兑在酒里（50度左右白酒），均匀喷洒在烟丝上，用手压紧快要有水分出的湿度（10%左右），用容器装好烟丝，放入微波炉，加热，中间需停顿翻转烟丝，目的是高温杀灭杂菌，防止发酵时霉变。
拿出稍凉，乘温热时均匀撒上酒药，如撒不匀可以将酒药融化在冷开水里（不要用生水，也不要粘油或其它杂质，防止霉变），然后塑料袋密封压紧（很关键，一定乘温热时压紧烟丝，烟丝不能松散）保存在温热的环境里，可以先包层黑色塑料袋（黑色吸热用），外层再包透明塑料袋放在太阳光下晒加温，一般发酵5天就可。
注意这期间要使之保持适当温度，因温度低会发酸，糖化不好而且发酵慢，发酵时间和温度、酒药的量有直接关系。打开如有甜酒味说明成功，然后再放入微波炉加热高温灭掉发酵菌，防止继续发酵，稍晾干就可使用。以后步骤不是必须，看各人喜好情况。
需要调香添加香料酒的先使烟丝彻底晾干，再喷洒香料酒使之慢慢回潮就可，调香的酒、其它香料切勿在发酵前炒制前添加，因为发酵、炒制后调香的味会散失，应最后添加。
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第1个回答 2023-02-09
一、前期处理。将烟叶剪成一节手指左右长度，抖松，把下边的灰，细末倒了。喷入20-30ML的白酒，放一边，准备其它东西（100ML的酒加1调羹蜂蜜混合，1克酒药，2克麦芽粉）。找一个厚度略厚的锅，确保无油，放上煤气灶，开最小火，放入丝，用手翻炒，耐心点，炒到感觉干燥。取出放入盆中，喷入酒加蜂蜜混合液，加酒药。如果喜欢香气浓的，加入麦芽粉，也可不加。二、发酵将烟丝用手撕散，搅匀，找一个实封袋，压实，放入发酵箱，开31度，发酵4-6天。没有发酵箱的，外面再套个袋子，找块厚布，包起来，或放入被子里，保持一定温度，好发酵。三、后期处理发酵完后，取出丝，有麦芽粉的，再略炒一下，放入盆中，晾干，就是成品了。炒一下，再晾干，或直接炒到感觉干燥，根据自己口味，喷入20-30ML朗姆酒或野格或威士忌，放入密封袋，3天后打开，晾干后，就可以取用。
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