柠檬是众多甜品香气的来源，不管是作为装饰还是入茶，都是不可替代的，而作为柠檬香气最大的贡献者—柠檬皮，经常出现在西点的制作中。用柠檬皮屑加入制作珍珠，再泡入奶茶，珍珠奶茶便有了清新的柠檬香，这股淡淡的香气可以赋予珍珠奶茶清新的灵魂，与众不同。
不过柠檬皮虽好，但也需是好柠檬才行。国内的安岳黄柠檬普遍香气淡，海南的青色香水柠檬香味倒浓、但表皮带苦味，试过多次，最后还是推荐大家用进口的黄柠檬，品质较稳定，香气要比国内品种高出几个层次。
做法就还蛮简单，就是费点时间，想吃的就自己动手吧。
柠檬1个、木薯淀粉适量、
白砂糖适量、牛奶1罐、红茶适量
1、柠檬先用盐搓洗表皮，擦干后用小刀将表皮削出来。
削皮的时候别削太深，黄皮下的白色橘络会发苦。
2、削皮后把白色的橘络再削干净，减少苦味，然后用刀切细条，切小粒。
这个操作有点费工夫，但颗粒均匀。也可以买专门的刮丝刀（某宝上有）完成这个操作。
3、将柠檬皮屑与木薯淀粉混合，比例在1:10左右。
4、然后用约一半木薯淀粉重量的清水加少许白沙糖，煮滚后加入上述3的木薯淀粉里，用筷子搅拌后趁热揉成面团。
注意这里的清水一定要用煤气炉煮滚，趁着水沸腾的时候加入木薯淀粉，不能晾不能停留，也不要用热水壶煮，水温不够。这是成功的关键点，这里操作不好，面团就会废了。
如果面团过黏，可以加适量面粉，如果过硬，也要加热水调整。
5、剩下的就是手搓珍珠了，先把面团搓成长条，用手掰一小块，搓圆，重复以上动作就可以了。搓完的珍珠可以放冰箱里冷冻，随取随用，取用的时候也不用解冻。
6、水开后放珍珠，用勺子搅一下，让其沸腾煮10分钟，然后关火盖盖焖5分钟即可。
7、煮好的珍珠可以过凉开或者冰水，然后加入少许白砂糖搅拌均匀，备用即可~~
8、简易的奶茶可以先把红茶加少许水稍煮片刻，待茶汤浓郁时加入纯牛奶和糖，在汤锅周边起泡，快要沸腾的时候关火，滤渣，加入柠檬珍珠即可。
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