秋冬季真是腌菜的季节，下面介绍一些简单的腌菜制作方法：
酱黄瓜。准备咸黄瓜50千克、甜面酱35千克。将咸黄瓜提前放入清水中浸泡，在冬季提前浸泡14小时，捞出控去水分，将其放入甜面酱缸内，15天后即为成品。
胡萝卜。胡萝卜去根须洗净，切成小块。每5斤萝卜用4斤水、酱油300克、食醋50克。将水、酱油、食醋一起入锅烧开，放入胡萝卜煮8分钟后出锅，放凉后倒入容器内，加红糖500克、蜂蜜250克，搅匀后封口，一个月后即可食用。
腌藕片。选用整条鲜藕洗干净切成3厘米的片，放入热水里焯，捞出倒入缸中，加适量的盐拌匀，将酱油倒入。注意在当天倒缸1次，第二天再倒缸1次，只需五天即可食用。
咸莴苣。将准备好的咸莴苣提前放入清水里浸泡12小时。捞出后控水，放入次面酱缸内，每天打耙2次；再5天后捞出，放入甜面酱缸内，每天打耙2次。半个月即可食用。
在腌菜时需要注意挑选的腌菜要新鲜、没有损伤；腌菜用的菜缸一定要洗净；用盐要充分；腌菜制作好以后要放在温度低的地方，注意密封。大量吃腌菜，可导致人体维生素C缺乏，因此，腌菜要适当吃点。
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