腌制咸菜的方法其实很简单，很容易制做完成。
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第1个回答 2018-06-28
秋冬季真是腌菜的季节，下面介绍一些简单的腌菜制作方法：
酱黄瓜。准备咸黄瓜50千克、甜面酱35千克。将咸黄瓜提前放入清水中浸泡，在冬季提前浸泡14小时，捞出控去水分，将其放入甜面酱缸内，15天后即为成品。
胡萝卜。胡萝卜去根须洗净，切成小块。每5斤萝卜用4斤水、酱油300克、食醋50克。将水、酱油、食醋一起入锅烧开，放入胡萝卜煮8分钟后出锅，放凉后倒入容器内，加红糖500克、蜂蜜250克，搅匀后封口，一个月后即可食用。
腌藕片。选用整条鲜藕洗干净切成3厘米的片，放入热水里焯，捞出倒入缸中，加适量的盐拌匀，将酱油倒入。注意在当天倒缸1次，第二天再倒缸1次，只需五天即可食用。
咸莴苣。将准备好的咸莴苣提前放入清水里浸泡12小时。捞出后控水，放入次面酱缸内，每天打耙2次；再5天后捞出，放入甜面酱缸内，每天打耙2次。半个月即可食用。
在腌菜时需要注意挑选的腌菜要新鲜、没有损伤；腌菜用的菜缸一定要洗净；用盐要充分；腌菜制作好以后要放在温度低的地方，注意密封。大量吃腌菜，可导致人体维生素C缺乏，因此，腌菜要适当吃点。
第2个回答 2020-10-16
酱油肉
1、3斤半左右的五花肉（可让肉摊师父帮忙将表面刮干净），肉厚的地方用粗针（也可以用竹签代替）在肉上戳些小洞，更易腌入味，用高度白酒（我用的52度白酒）喷在肉的表面，再用厨房纸将五花肉的表面吸干。
*五花肉切记不要用水洗，容易使腌卤变质，从而导致肉变质，高度白酒可以起到杀菌的作用。
2、锅中加入720ml酿造生抽（用酿造生抽无需额外加盐）、120ml老抽、72g糖、3个八角、3小段桂皮和3片香叶，大火煮沸后转小火再煮3-5分钟，待其冷却后倒入180ml高度白酒（我用的52度白酒），腌卤水完成。
*切记不要用黄酒代替白酒，黄酒会使肉发酸，改变酱油肉传统的风味；做好的卤水可重复使用，使用时将老卤倒掉1/3的量，再加240ml左右的生抽，中小火煮沸后撇去血沫，再放入24g糖、3个八角、3小段桂皮和3片香叶，煮沸三分钟后待其冷却即可。
3、容器内倒入放凉的腌卤，分次放入五花肉揉捏（保证肉都能均匀吸收卤水后再放入下一条肉），盖上保鲜膜再盖盖子，放入冰箱冷藏5天。
*可每天打开翻动2-3次，给五花肉按摩一下，翻动时一定要用干净筷子（筷子用开水烫过或者用白酒擦拭过），切记注意不要把生水滴到容器里。
4、第四天时，取一块肉，在最厚的部位用刀轻轻划开（不切断），观察五花肉的颜色，若整个外部横截面都均匀变成深棕酱油色时，即可取出。
5、用小刀在五花肉没有肋排的一端戳透一个口（便于穿绳晾晒和风干），用棉线穿好。
6、晾晒三四天后，转入阴凉通风的地方继续风干10天左右（肉下面可以放个盆接滴落的酱油，每天要翻动一下避免阴面处无法风干）。
*晒酱油肉的最佳时间是立冬后和冬至前，晾晒期间温度一定低于15℃，风干十天就够了，时间太长会影响口感。如果持续升温或风力极小，建议先包装好放入冰箱冷冻，待适宜天气再拿出来继续晾晒。不能淋雨 ，会使肉长霉，如果是刚长霉，可用浸泡过高度白酒的纱布擦干净有霉斑的地方，继续放在通风处风干。
7、用烘焙油纸，将五花肉条单独包好，放入密封袋或保鲜膜中包好，再次放入冰箱冷冻保存。
酱油肉蒸40分钟切片就能吃～
*因为晾晒时会有些赃物或者灰尘，所以清洗后可用小刀在表面轻轻刮掉表面，再冲洗一次，这样吃到的肉会比较卫生。
1、3斤半左右的五花肉（可让肉摊师父帮忙将表面刮干净），肉厚的地方用粗针（也可以用竹签代替）在肉上戳些小洞，更易腌入味，用高度白酒（我用的52度白酒）喷在肉的表面，再用厨房纸将五花肉的表面吸干。
*五花肉切记不要用水洗，容易使腌卤变质，从而导致肉变质，高度白酒可以起到杀菌的作用。
2、锅中加入720ml酿造生抽（用酿造生抽无需额外加盐）、120ml老抽、72g糖、3个八角、3小段桂皮和3片香叶，大火煮沸后转小火再煮3-5分钟，待其冷却后倒入180ml高度白酒（我用的52度白酒），腌卤水完成。
*切记不要用黄酒代替白酒，黄酒会使肉发酸，改变酱油肉传统的风味；做好的卤水可重复使用，使用时将老卤倒掉1/3的量，再加240ml左右的生抽，中小火煮沸后撇去血沫，再放入24g糖、3个八角、3小段桂皮和3片香叶，煮沸三分钟后待其冷却即可。
3、容器内倒入放凉的腌卤，分次放入五花肉揉捏（保证肉都能均匀吸收卤水后再放入下一条肉），盖上保鲜膜再盖盖子，放入冰箱冷藏5天。
*可每天打开翻动2-3次，给五花肉按摩一下，翻动时一定要用干净筷子（筷子用开水烫过或者用白酒擦拭过），切记注意不要把生水滴到容器里。
4、第四天时，取一块肉，在最厚的部位用刀轻轻划开（不切断），观察五花肉的颜色，若整个外部横截面都均匀变成深棕酱油色时，即可取出。
5、用小刀在五花肉没有肋排的一端戳透一个口（便于穿绳晾晒和风干），用棉线穿好。
6、晾晒三四天后，转入阴凉通风的地方继续风干10天左右（肉下面可以放个盆接滴落的酱油，每天要翻动一下避免阴面处无法风干）。
*晒酱油肉的最佳时间是立冬后和冬至前，晾晒期间温度一定低于15℃，风干十天就够了，时间太长会影响口感。如果持续升温或风力极小，建议先包装好放入冰箱冷冻，待适宜天气再拿出来继续晾晒。不能淋雨 ，会使肉长霉，如果是刚长霉，可用浸泡过高度白酒的纱布擦干净有霉斑的地方，继续放在通风处风干。
7、用烘焙油纸，将五花肉条单独包好，放入密封袋或保鲜膜中包好，再次放入冰箱冷冻保存。
酱油肉蒸40分钟切片就能吃～
*因为晾晒时会有些赃物或者灰尘，所以清洗后可用小刀在表面轻轻刮掉表面，再冲洗一次，这样吃到的肉会比较卫生。
第3个回答 推荐于2017-09-13
腌菜材料：
芥菜 - 1750g
食盐盐 - 175g
邱妈咪建议把盐控制在蔬菜重量的百分之十，所以买菜时不要钱给了就把菜拿过手，记得要看清楚芥菜的重量，关系重大啊！除非你准备到家了自己再秤过一遍。
姜黄盐水料：
过滤水 - 1000ml/cc
姜黄粉 - 5g （大约半大匙，一来染色用， 二来怯风）
糯米粉或粘米粉 - 10g （1大匙，用来发酵让咸菜快速变酸，不喜欢酸的可以不用）
糖 - 20g （一大匙/勺）
盐 - 40g （2大匙/勺）- 如果你的口味重咸，那么你可以增加盐量，反之则减少盐的用量， 但是不能太少， 最少得用20g的盐。
[ 腌咸菜的做法大全
http://www.xinshipu.com/zuofadaquan/5435/ ]本回答被提问者和网友采纳
芥菜 - 1750g
食盐盐 - 175g
邱妈咪建议把盐控制在蔬菜重量的百分之十，所以买菜时不要钱给了就把菜拿过手，记得要看清楚芥菜的重量，关系重大啊！除非你准备到家了自己再秤过一遍。
姜黄盐水料：
过滤水 - 1000ml/cc
姜黄粉 - 5g （大约半大匙，一来染色用， 二来怯风）
糯米粉或粘米粉 - 10g （1大匙，用来发酵让咸菜快速变酸，不喜欢酸的可以不用）
糖 - 20g （一大匙/勺）
盐 - 40g （2大匙/勺）- 如果你的口味重咸，那么你可以增加盐量，反之则减少盐的用量， 但是不能太少， 最少得用20g的盐。
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第4个回答 2015-12-29
将黄豆放进锅里加清水煮熟，放进竹蓝里发酵，霉好的黄豆酱，再备茶油和盐，红辣椒凉干，
放在干净的砧板上剁成剁椒，蒜瓣去皮，剁成蒜米，
将蒜米和剁椒倒进豆瓣酱盆里，加盐，
淋上高度酒，合拌均匀，再倒进茶油，放进晒干的坛子里，坛子外面放满清水密封，一个月后即可开坛，
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