第1个回答 2020-12-23
蔬菜发苦是什么原因造成的？
在咱们农村，蔬菜发苦的原因很多，有品种因素，有气候变化因素，也有种植施肥因素的存在。
蔬菜发苦的品种因素
蔬菜发苦一般情况下与种植品种有关，例如大家常见的苦瓜，丝瓜，苋菜，小白菜，黄瓜等。
但是在这五种蔬菜中，苦瓜，苋菜的苦味是先天性决定的苦味菜，而小白菜发苦就分为两个品种，一种是小青叶的较苦，它炒菜吃时必须要焯一下水才行了。
另一种小白菜叶大一点，反面白一点儿的小白菜炒着吃它就不会出苦味，所以大家平时购买小白菜时必须要仔细辨认了，当然苦瓜中它所含的苦味是能够养生的。
蔬菜发苦的气候变化因素
而丝瓜，黄瓜蒂的苦味，却与气候变化有关，一般情况下丝瓜，黄瓜的大棚种植温度低于了12度，或者是高于了32度，丝瓜，黄瓜结出来都会发苦。
所以，大家平时种植丝瓜，黄瓜时，必须要掌握好大棚里面的气温是关键了，因为有苦味的丝瓜，黄瓜是很少有人喜欢买的。
蔬菜发苦的与种植施肥有关
以黄瓜为例，如果你种植施肥不均衡，偏重于氮肥的话，天气气温高，浇水又不及时，浇水过多，过少，黄瓜采摘不及时，让它们在藤条上老挂着，造成了黄瓜老，上面这些原因都是造成蔬菜发苦的因素所在。
第2个回答 2020-12-24
青菜有一点苦味或者涩味，是因为平常的茎部含有少量的鞣酸，不会对身体有什么损害。
青菜：
十字花科芸苔属植物的一种，一年或二年生草本，高25至70厘米。无毛，带粉霜；根粗，坚硬，常成纺锤形块根，顶端常有短根颈；基直立，有分枝。基生叶倒卵形或宽倒卵形，长20至30厘米，坚实，深绿色，有光泽，基部渐狭成宽柄。
主要价值：嫩叶供蔬菜用，为最普遍蔬菜之一。
去除青菜苦味的方法：
1、不买不合时令的青菜，如冬天的青菜是一年中最好吃的时候。
2、用开水烫过再炒，或者先烧开水洗净的青菜焯一下，沥干水分。
3、急火快炒，炒青菜需用大火快速翻炒，时间不宜过长，焖熟的易出苦涩味；青菜所需的油需多放些，油少也容易出苦涩味；也不能放盐过早，在快起锅时再加调料。
4、可适量加放少许白米醋或白砂糖可压低苦味。
第3个回答 2020-12-22
冬天的蔬菜，他的阳光没有那么充足，光合作用没有夏天的那么好，所以它的养分什么的吸收的就不好，所以它口感和夏天的蔬菜就不一样，有点发苦。本回答被网友采纳
第4个回答 2020-12-22
蔬菜里边有一种称为芥子油苷的物质，因此 会出现一些苦味儿，它是正常的，在烧菜的情况下切完马上就入锅，而且在煸炒的情况下能够添加一些米酒也有白砂糖来除去苦涩味，而且在烧菜的情况下温度一定要高，正中间能够适当的添加一些温开水，那样炒出去会更有色香味俱全。