1、光照不足：无论是何种蔬菜，在种植过程中都需要充足的光合作用来提供动力，黄瓜也不例外。但是每当光照不足的时候，黄瓜的生长容易出现营养不良、长势衰弱的情况，也就间接地导致苦味素产生。
2、温度过低：恒温状态下长出来的蔬菜，是最为优质的。不过天有不测风云，并不是每一天都是风和日丽。一旦遇上温度过低的时候，黄瓜的根系生长发育受影响，可以吸收到的水分减少，不仅生长会变得缓慢，而且瓜的后半部分会不断积累苦味素。
3、农药过量：瓜农如果在黄瓜种植过程中，撒太多的农药，也会影响黄瓜的生长，产生苦味。
黄瓜选购注意事项
优质黄瓜：鲜嫩带白霜，以顶花带刺为最佳，瓜体直，均匀整齐，无折断损伤，皮薄肉厚，清香爽脆，无苦味，无病虫害。
次质黄瓜：瓜身弯曲而粗细不均匀，但无畸形瓜，或是瓜身萎蔫不新鲜。
劣质黄瓜：色泽为黄色或近于黄色，瓜呈畸形，有大肚、尖嘴、蜂腰等，有苦味或肉质发糠，瓜身上有病斑或烂点。
以上内容参考