第1个回答 2020-11-01
古早蛋糕做法一，
材料
"炼乳 125g","蜂蜜 70g","低筋面粉 90g","玄米油(或沙拉油) 50g","全蛋(约2颗) 95g","水A 130g","细砂糖 70g","水B 5g","苏打粉 5g","椰子粉 适量"
做法
1: 先将水A+糖煮至糖融化以及水B+苏打粉拌溶稍后备用，接着把炼乳、玄米油、 蜂蜜、蛋一起混和拌匀
2: 将步骤1已放凉的糖水慢慢加入拌匀后，再加入苏打水拌合，接着倒入已过筛的低粉拌匀
3: 面糊全部拌匀后，用保鲜膜封好放入冷藏室静置一晚(至少静置6小时)
4: 烤模边缘可略抹些油后，再撒些椰子粉，烤出来会更有风味(此步骤视个人口味决定)
5: 入模，用上火180度下火150度，烤约40分，完全降温脱模后切开即可看到漂亮的蜂巢效果哦!
做法二，古早味咸蛋糕
材料
低筋面粉 100克,泡打粉 3g,鸡蛋 3颗,细砂糖 120g,红葱头 3大匙,虾米 少许
做法
接着将蛋白与蛋黄分开，取容器，先放入蛋白打至溼性发泡，再加入细砂糖及蛋黄继续打至细砂糖完全溶化。
将作法1的面粉慢慢撒入作法2中，用橡皮刮刀搅拌成均匀的面糊，倒入抹油的烤模中铺平，表面均匀撒上红葱头及略炒过的虾米
将作法3放入水已煮滚的电锅中，蒸至蛋糕中心熟透模糊状就可以取出脱模。
做法三，古早味海绵蛋糕
材料
"低筋面粉 90g","牛奶 约80cc","盐巴 两小指腹量","砂糖 约70g","蛋 3颗","奶油块 1.5cm大小"
做法
1: 食材准备
2: 请先将水煮沸 (亦可放入微波炉调1分钟加热)，煮沸后关火，请将牛奶+奶油块放在锅中隔水加热直至奶油完全溶化掉。
3: 蛋白及蛋黄请分离并分别放置两口锅子中。
5: 接下来，待奶油整个溶化掉后，请将这碗牛奶及奶油取出，并均匀拌匀它。【注】沙拉油or橄榄油亦可取代奶油
6: 蛋黄也请先拌匀，接着请将刚刚已拌匀的牛奶+奶油倒入蛋黄液中一起搅拌均匀。
7: 再来请将低筋面粉分二至三次过筛，并倒入蛋黄锅中扮匀。
8: 这时可以用指腹抓一点点盐巴，丢进去一并搅拌。(加点盐巴，降低甜味儿，吃起来比较不会那样腻)
9: 重头戏来了，如果这蛋白没打发，你的蛋糕就肯定失败了!!所以蛋白的部分，我都放在最后一个流程。
10: 请先不要一下就倒入砂糖，先将蛋白打出一点泡沬状后，再倒入第一次的砂糖。
11: 然后用尽你吃奶的力气，屎命的一直快速旋转搅拌…继续再快速地打发了三分钟后，我又倒了第二次的3/1量的砂糖。
12: 一样继续快速拼命的打发蛋白呈糊状后…可以再倒入最后一次的3/1砂糖了。
13: 接着就是一连串打蛋器打到锅子铿铿作响的声音~直到整个蛋白呈硬挺状。就是在蛋白上写字，也不容易化掉这样。
14: 接着将锅子倒立，如果蛋白整团难滴落，表示蛋白成功的被你打发了。
15: 再来，我是以饭匙在拌匀它的。所以我用饭匙先挖了约3/1的蛋白放在蛋黄糊中。拌匀的方式请见下面两张图及文字说明喽~
17: 蛋白、蛋黄整个合体后的样貌。
18: 接着就可以将整锅的蛋黄糊，全部倒入蛋白糊中~
19: 一样的以轻、切、拌的方式拌匀它。直至蛋白及蛋黄色系均匀。
20: 我有在锅底抹一些油，试过好像比较不容易沾锅。但又有专家建议不要抹油，否则蛋糕会爬不上来!! 你们自已试试吧!接着要倒入锅中时，请拿高高的让它高高的流入锅中。
21: 放置锅内后按下「煮饭键」好像每口锅子煮的时间都不太一样，我娘家象印电子锅要压四次才会蒸熟。但我婆婆家的煮饭电锅，压下煮饭键之后…约莫四、五十分钟后跳至保温键就完全熟了。不知道如何判断的话，建议拿根筷子，插进蛋糕内，若抽出来的筷子呈沾黏状，表示蛋糕还没熟喔!!本回答被网友采纳