火锅怎么配蘸料好吃

Question

如题所述

Answer 1

吃火锅除了火锅里面的食材比较重要以外，火锅蘸料也是比较重要的一环，平时可以在家中自己来制作火锅蘸料，可以根据自己比较喜欢的一些食材来进行制作，最常见的就是芝麻酱腐乳，另外剁椒醋，花生酱等等也都是比较常见的制作火锅蘸料的配方，我们来看一下这方面的内容。

自制火锅蘸料家常做法

主料：蒜头1头、剁椒10g、芝麻酱10g、豆瓣酱10g、醋100ml、花生酱15g、蒜蓉辣酱10g

辅料：香油适量、盐适量、蚝油适量、味极鲜适量、糖、适量十三香、适量、水适量
步骤
1.这是自制的蒜泥麻油。把一头大蒜剥皮放入蒜臼，加入盐，这样捣的过程中，更容易成泥，
2.捣好的蒜泥，加入香油，香油要超过蒜泥
3.这是自制的剁椒酱。六月鲜的豆瓣酱一大汤匙
4.一大汤匙剁椒
5.加入一勺蚝油
6.加入味极鲜和十三香搅拌匀。
7.这是自制的糖醋蘸料。醋100ml。我个人喜欢吃醋，所以放得多，可以根据个人口味调制。
8.蒜黄洗净切小段
9.倒入味极鲜
10.放入少量盐
11.放入少量糖
12.倒入切好段的蒜黄，拌匀
13.这个是花生酱里加入了蒜蓉辣酱和香油，拍的图片找不到了，只有这一样。
14.这个事纯芝麻酱，太稠，里面加入了一些凉白开，搅匀。

Answer 2

好吃的火锅蘸料有两种，一种老烟台麻汁，一种自制原味麻汁沙茶酱

有一次和朋友出去吃火锅，听说可以熬粥，朋友看小编我做过两三次，他自己熬粥还是都糊了，我是每次只有锅底中间那个角落里会有一点黄黄的。我跟他说我连筷子都用不太好，能不能用筷子粗头夹他居然同意了。高价的新派火锅，一定还有什么不同之处让人愿意为之买单吧？小编我发现他还有区别于普通火锅店的秘制调料。

火锅蘸碟香油是关键，最优的是火锅店自己配得，自己在家可以买芝麻调和油。然后放香葱蒜，我一般不放盐，因为锅底味道都比较重，然后如果能接受的话可以加点香菜和折耳根，锅底辣的话，还可以加点蚝油。四川火锅和羊肉沾边的好像只有肥羊卷，牛肉就很多了，肥牛卷，麻辣牛肉，香菜牛肉啥的。我们这有家串串，号称有二十多种牛肉口味，啥都跟牛肉搭。菠萝牛肉，虫草花牛肉，玫瑰牛肉。

夹了26粒黄豆，放了好多水，总之最后奖品是挑了一辆海底捞的小车子。到最后实在是吃不下了，打包了锅底剩下的猪肚和剩下的奶酪鱼柳和没吃的水果。非常愉快的用餐体验了。比如在我需要下虾滑的时候，需要盛一些汤但是手忙脚乱的时候，需要一个手机支架看综艺的时候，带给人更多的是温馨而不是尴尬。火锅店居然还有烤串！而且烤串味道不错，鲜嫩多汁，不柴；烤猪肋排，一开始上的时候。

红油锅底，涮些内脏，味道重，吃香油加蒜很合适，并且有些肉也是入过味的。北方刷锅，清水刷羊肉片，个人口味还是麻酱，韭菜花，腐乳好吃。但吃川味火锅我是不弄麻酱的。吃了一两口发现里面红红的好像不大熟，但是外面已将有黑黑的焦点了，后来服务员拿回去重新烤一下，里面的肉依然微红，不知道是熟了没有，可能是想要外焦里嫩的效果吧，但是现在这个时候，不太熟的东西真的不大敢吃。

店里的蔬菜是套餐形式的，单点的都估清了，于是我们点了根茎类的莴苣+土豆套餐，但是只上了一份莴苣，到了结账的时候才发现还有一份土豆根本没给我们下单。火锅的定价也更高，最便宜的肉品一盘都要80+，随便一点就上百。因为涮羊肉夏天吃太多，也容易上火，再者涮羊肉也太热了。麻汁有两种，一种老烟台麻汁，一种自制原味麻汁沙茶酱的底料分明。

相对于普通火锅店一盘肉30-60元左右，【九十海里】火锅的定价也更高，最便宜的肉品一盘都要80+，随便一点就上百。肉质上来讲，手切羊肉还是有点膻味，并且过于大块，有点咬不动，牛肉味道不错，大小适中，比较嫩。但是说实话，我吃过更便宜却更嫩口感更好的手切牛肉。从菜单上能看出，【九十海里】主打的海鲜火锅，并且主推【火锅+烧烤】的模式。所以我们点了虾滑和烤肋排，烤串。虾滑确实能吃到虾肉，但是并不觉得和外面的火锅店有什么区别。

有颗粒感：还多了一道其他火锅店没有的小虾米作为佐料：水果有西瓜和圣女果，四种凉菜，还有玉米和钉螺，银耳羹；饮料不是市面上的可乐雪碧酸梅汤，而是不那么甜的绿豆汤和微甜的薏米水；可以从自助台的布置看出来，店家真的很努力地保持和其他火锅店的差异化，并且也在营造贴心和精致感。相对来说，这样的新派火锅的确更适合年轻的养生派或者父母辈聚餐。高价之下的菜品

Answer 3

清汤火锅或者海鲜火锅的蘸料可以用黄豆酱作为主要酱料，然后把葱花下锅起油烧热至出葱香味，再把小葱加在黄豆酱里头，淋上一勺热油，也可以淋上芝麻香油，这样做出来的蘸料咸香且鲜，适合蘸荤类火锅配菜或者海鲜。