用烤箱做法式面包为什么表皮不脆

Question

用烤箱做法式面包为什么表皮不脆

Answer 1

烤箱做法式面包的表皮不酥脆的原因，是烘烤过程中缺少一个，喷水的环节。烤箱不同制作面包的步骤也不同，Depelec嵌入式烤箱烘焙之法棍做法如下：

法棍面包

准备原料：高筋面粉260g、低筋面140g、酵母粉8g、盐8g、水240g

原料准备好之后我们开始制作：

1首先将高筋面粉、低筋面粉、酵母、盐倒至搅拌缸内混合成均匀，加入清水，慢速搅拌至无干粉后改为快速搅拌至面团完成阶段，取出。进行15min基础发酵。

2.将发酵好的面团平均分为三份，揉圆，松弛10min。

3.将面团纵向擀开，压至成长条状，整齐的摆入烤盘。

4.将烤盘放入烤箱中层，底下放一盆开水，关上烤箱门进行最后发酵，约1小时。

5.将面包取出，晾干水分，用刀片划三刀。

6.预热烤箱焙烤档200度 烤制25min，入炉前用喷壶在面包表面喷水，烤制表皮颜色为褐色即可。

Answer 2

法式面包表皮不酥脆，首先你要确认面团有没有发酵足够，最后有没有打高温蒸汽。本回答被网友采纳