普洱生茶和滇红茶有什么区别

Question

如题所述

Answer 1

相比较于熟茶和红茶，生茶和红茶更好区分，依然从外形、工艺、口感和功效几个方面来区别。

①外形区别

普洱茶生茶的散茶条索清晰，呈现墨绿色，白毫显露，滇红茶则是金毫，金黄璀璨，生茶一般压制成饼或者砖，茶饼墨绿，容易辨别。

滇红茶干茶条索闻起来有较浓的甜香和焦糖香，生茶的毛茶闻起来则是比较鲜爽的清香，有淡淡的甜味。

②工艺区别

生茶和滇红茶的主要区别还是在于工艺，采用同样的云南大叶种原料，以红茶工艺制作即成为滇红茶，以普洱茶晒青毛茶工艺制作即成为生茶。

普洱茶生茶的制作工艺：鲜叶—萎凋—杀青—揉捻—晒青—挑拣—蒸压成形。

滇红茶的制作工艺：鲜叶—萎凋—揉捻—发酵—塑型—烘干—挑拣—烘焙—包装—成品。

普洱茶制作成为晒青毛茶时，实际上也就是我们说的生茶散茶，在这个过程中经过铁锅杀青和揉捻后，要经自然光晒干，即晒青，晒干之后就成为毛茶。

滇红茶是没有杀青这道工序的，鲜叶经过摊晾萎凋之后直接揉捻，揉捻之后放入木箱发酵，然后塑型，塑型就是做成想要的形状，比如说红螺这样的螺状，或者是挺直的条状，然后高温烘干。

这个过程中有两个环节区别比较大，一个是发酵，生茶没有发酵这道工序，而红茶则是全发酵，这导致了生茶和红茶茶性不同，红茶性温，新制好的生茶性寒，但生茶也正是因为没有发酵过，保存有茶叶本真的内含物质，后期存储中有很大的转化空间，在后期转化中，茶性也会慢慢转为温和。而红茶则在发酵过程中激发出了大部分内质，没有后期存储价值，所以说普洱茶是后发酵茶，宜品宜藏，红茶则适合现饮。

另一个环节是干燥，红茶在发酵结束后塑型，塑型后进行干燥，采取高温烘干，这样有利于提香，红茶的高香也是这样造就的，生茶在揉捻之后采取晒青的方式干燥，即自然晒干，这样能保存茶叶中的内含物质，这样的茶，才会在后期有良好的存储价值。

③口感的区别

这就很好区分了，新做好的生茶有靑味，类似于淡淡的青草味，滋味鲜爽，口感苦涩明显，回甘生津明快，汤色黄绿，比较清亮，在之后的一两年之内靑味会散去，内质稳定下来，展现生茶的独特芬芳甘淳，例如南茗佳人2015年临沧早春古树茶《悦泉》，经过一年干仓存放，现在品饮，花香馥郁，甘甜爽口，苦涩低，回甘生津快，各项滋味明显，性价比极高，非常适合喜欢生茶的新茶友。

陈年生茶则清香怡人，滋味丰富饱满，有其独特韵味，例如南茗佳人2007年临沧古树茶《韵·珍饮》，经过八年干仓存储，现在喝滋味饱满丰润，层次鲜明，芬芳甘冽，有独特的野菌香，品过之后喉咙和口腔都会留下浓浓香气，韵味十足。

红茶则口感比较温润，几乎没有苦涩，蜜香清润，甘淳可口，醇滑细腻，质感饱满，高香四溢，适合常饮，且老少皆宜。

新做好的生茶茶性寒凉，不宜多饮，但同时清热去火的功效比较好，易上火长痘体质可常饮，陈年生茶茶性转温，有药用价值，功效有：养胃护胃，促进消化，抗动脉硬化，降三高，清热消暑解毒，清肝明目等。

红茶茶性温和不伤胃，主要功效有：养胃健胃，消炎杀菌，利尿解毒，提神醒脑，美容养颜抗衰老，降三高等等。

Answer 2

一、类别不同
普洱茶属于再加工茶类，而红茶属于基本茶类。基本茶类包括绿茶类、红茶类、青茶类、黄茶类、白茶类和黑茶类六大茶类，红茶就是其中之一。而普洱茶是由晒青毛茶（绿茶类）再经特殊工艺加工而成。

二、滋味、香气不同
普洱茶滋味醇厚，独具陈香；红茶滋味甘醇、鲜爽，甜香馥郁。一个是陈香，一个是甜香，二者比较容易区分。

三、加工工艺不同
以普洱散茶和工夫红茶为例，普洱散茶加工工艺为：云南大叶种晒青毛茶→渥堆（发酵）→干燥→分筛→拣剔→拼配成件；工夫红茶加工工艺为：茶树鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→塑形→烘干→红毛茶→精制→烘焙→成品。
四、外形不同
普洱茶有普洱散茶和普洱紧压茶两类。普洱散茶外形条索肥壮紧结、重实，色泽棕褐或褐红；而普洱紧压茶是利用普洱散茶蒸压而成，外形主要有饼、砖、沱等等。
红茶主要有工夫红茶和红碎茶。工夫红茶外形以条形为主，也有部分卷曲形的，其色泽乌润、金毫显露；红碎茶外形呈细小的颗粒状，色泽乌润，可再加工成袋泡茶。