和面时放什么东西面即软又劲道

Question

如题所述

Answer 1

和面时放白醋，可以让面即软又劲道。

面粉中加入酵母和白醋后，我们就按照正常的步骤，加入适量的清水来和面，面粉盆中一边加入清水一边用筷子搅拌，将面粉搅拌成面絮状，然后再用手把面絮揉成光滑的面团。

面团揉好后，盖上一层保鲜膜如果保鲜膜封不住漏气的话，再加上一个盖子这样子，面就会发酵的比较快一些，封好的面团静置八分钟，八分钟后我们打开盖子，看见我们的面团就发满了一大盆。

和面加白醋是不会发酸的，反而会使得我们做出来的面食味道更加香浓，而且蓬松软糯的非常好吃，因为我们在蒸馒头的过程中醋就会预热，预热后醋的酸味就会慢慢地被蒸发掉。

和面的注意事项

1、选择适合的面粉：根据所需制作的食物选择适合的面粉，如面包、馒头可选择高筋面粉，糕点可选择低筋面粉。不同面粉含有不同的面筋含量，选择合适的面粉可以影响最终的制作效果。

2、面粉与水的比例：面粉和水的比例对于面团的韧性和软硬程度有着直接的影响。一般来说，法式面点和意大利面食可能需要较湿的面团，而包子、馒头等则需要相对较干的面团。在和面的过程中，逐渐添加水，慢慢揉搓，直到达到柔软但不粘手的程度。

3、注意温度控制：和面时，水的温度不同会对面团的发酵速度和效果产生影响。一般来说，温水比冷水更有利于酵母的活性和发酵过程。但要注意水温不要过高，以免杀死酵母。

4、充分揉搓：在和面的过程中，要耐心揉搓面团至光滑、柔软且有弹性。这样能有效激发面粉中的面筋，使其充分发展，提高面团质地和面食口感。

5、二次发酵：和好面团后，需要进行二次发酵以增加面食的松软度和香味。将面团放置在温暖潮湿的环境下，一般需发酵1-2小时，直至面团明显膨胀。