怎样和面可以使筋饼即软又劲道？

Question

详细说明一下和面的时候都放什么和注意什么，就像市场卖的用机器加工的饼一样劲道！

Answer 1

和面的步骤

用料：面粉适量、盐适量、水适量

1、首先在盆子里放入适量的中筋面粉（按个人需求选择放多少克面粉）。

2、再放适量的盐，搅拌均匀（放了盐和出来的面会很有劲道）。

3、再放适量水，然后用筷子搅拌均匀（倒水的时候，慢慢倒，不可一次多倒）。

4、然后用筷子搅拌面粉，搅到下图的状态就可以用手去揉面了。

5、然后用手的手掌根去揉面团，揉七到九分钟即可。

6、盖上盖子发酵1小时。如果提前一夜醒面，需放冰箱，第二天拿出来回温，才可使用。

Answer 2

手抓饼

材料

1:中筋面粉240g 开水半杯 冷水半杯 盐适量

2:猪油或者色拉油6大匙(猪油香,色拉油也行,没有猪油就用葵花籽油,也不错的)

做法:

1.将材料1揉匀成面团(先放开水,搅和一下就放冷水),盖上布或保鲜膜饧20分钟

2.饧好的面团分份(大饼就大份,喜欢秀气的就小份)

3.擀成大圆薄片,涂满油,然后像捏裙子摺一样的折成条状,一层叠一层,是平铺在面板上进行的,然后从一边开始卷,卷到另一边成一个圆饼,按扁它,擀成大约2cm的厚度

4.平底锅放少许油,稍中热,把饼两面烙成金黄色,如果饼大且厚就要用小点的火,不然里面熟不透

5.出锅后用两个擀面棍拍松即成

筋饼又叫草帽饼

原料:面粉1.1千克、豆油250克、精盐20克、花椒面少许

首先面要好，主要是指面筋要高一些，面筋越好做出的饼越筋道；其次还要有一些工具，主要是指要有一个平锅，最好是锅沿矮的，不然不好往上放；最重要的是和面了：和面时请注意夏天用凉水就可以了，和时要加一点盐，不要太多有一点就行，和的面要稍软些，最后和的差不多时加一点油，揉一会让面团表面光滑，要醒一段时间，也不要太长时间，半小时就差不多了。醒好后做成一个个小剂子，再醒一会就可以擀了，要在玻璃上或铁皮等光滑的地方做，上面放一层油，把剂子放上去擀成椭圆形，驮在擀面杖上放到平锅上就行了

制作方法:
1.将1千克面粉倒在案板上，加475克温水、10克盐和成比油饼稍硬一些的面团，饧15分钟。
2.将100克面放在碗内，加10克精盐、花椒面和150克豆油拌成软酥备用。
3.将饧好的面团，搓成条，揪成250克一个的面剂，稍按，用油杖子擀成长33厘米、13厘米宽的薄片，把软油酥均匀抹上。然后两手拿住上端横头，一反一正地反复折叠到头为止，抻长。从左向右翻过来面朝上，再从左向右盘起饼剂呈草帽状，饧10分钟。
4.把饼剂翻过来，稍按，用油擀面杖擀成直径约46厘米的圆饼即成。
5.把平锅烧七至八成热时，先刷一层油，把饼用油杖子托下平锅先“抢面”，后找火，可用两手掌推转，见饼两面出金黄色、呈丁字形花时即熟。用铲刀铲出，一切五半，上桌即可

Answer 3

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Answer 4

主料：面粉400g
辅料：油适量、热水适量；
步骤：
1、用开水烫面，用筷子和软点的面，醒发1h；
2、因为面比较软，所以手上多蘸些油，将面揪成大小适中的面剂子；
3、台面放入油，将面剂按成饼。

Answer 5

热水和面 软一点 多醒一会