上海人很喜爱吃雪菜，那么雪菜除了当咸菜以外还有怎样的制作方法更好吃？

Question

如题所述

Answer 1

一、雪菜大汤黄鱼

原料：舟山大黄鱼1千克，雪菜50克，葱段20克，姜片10克。

调料：A料（盐8克，味精10克，糖5克，花雕酒2克）秘制黄鱼汤750克，熟猪油50克。

步骤：

1、将大黄鱼解冻，治净，将其表面水份吸干。

2、取砂锅下入熟猪油50克，烧至五成热，放入葱段、姜片煸香，下入大黄鱼两面略煎，加入秘制黄鱼汤，烧开小火烧制15分钟，加入雪菜续烧3分钟，加入A料调味，即可出锅。

二、雪菜烧冬笋

原料：雪菜80克，冬笋100克，肉碎40克，红椒碎10克

调料：冰糖5克，生抽3克，蚝油3克，糖2克，味精2克

步骤：

1、将冬笋先用少许冰糖煲30分钟，然后捞起冲水，切成片备用。

2、将肉碎煎香后，放入雪菜、红椒角、笋片，炒透，再加入生抽、蚝油、糖调味，最后勾芡翻匀即可。

三、雪菜豆瓣蒸开背虾

主料  斑节虾300克

辅料  青雪菜100克  青豆瓣100克  红椒粒5克

小料  姜米10克  蒜米10克  小米辣碎10克

调味料  辣鲜露20克  葱油30克  蚝油5克  鸡粉5克  鹰粟粉5克

步骤：

1. 斑节虾洗净开背，加少量鸡粉、鹰粟粉、葱油捞匀；

2. 青雪菜切碎，锅中加葱油炒香姜米、蒜米、小米椒，加雪菜炒出味，加入辣鲜露、蚝油、鸡粉调味制成雪菜酱；

3. 青豆瓣焯水放盘底，铺上斑节虾，淋上雪菜酱蒸8分钟，取出爆葱油，撒红椒粒即可。

四、雪菜豆腐

主料：卤水豆腐400克，雪菜碎70克，小白菜100克。

调料：熟猪油20克，干辣椒15克，姜、蒜末、葱花各5克，鲜鸡汤700克，盐、鸡精各3克。

步骤：

1、将小白菜叶洗净；豆腐成块，汆水后冲凉；锅内放清水烧开，放入小白菜焯一下水，捞出放入碗中底垫。

2、锅内放熟猪油烧热，下入干辣椒煸出香味，再放姜、蒜末、雪菜，用大火炒出香味，加鲜鸡汤、盐、鸡精调味，放入豆腐烧开，改小火炖15分钟倒入碗中，撒上葱花即可