雪里红菜怎么吃

Question

如题所述

Answer 1

雪里红是比较专业的叫法我们土话就叫做雪菜（更土一点叫炝菜，因为本身有一股辣味），我们从小到大这是必不可少的菜，大多我们是腌制配上黄豆炝油吃，美滋滋的，我也把奶奶学的的传统做法奉献给大家，冬天天冷配上稠一点的玉米粥，美的太太。

第一步，把买回来的雪菜洗干净去掉大根茎和黄叶子，然后晾晒在干净的木板上（注意一定是木板或者吸水的板子），这一步目的是沥干雪菜的水分，一定要特别注意这一步，直到雪里红焉了吧唧。

第二步，我们自己家经常用的就是那种泡菜盐（家用食盐也可以），把提前准备好的腌菜缸，必须也是干净没有任何的水分和油分，然后把晾晒好的焉雪里红铺一层在缸里，再撒一层盐，层叠交替，越往上盐稍微多放一点点，我们自己喜欢放泡一夜的黄豆一起腌制。（撒点花椒姜片也不错）

第三步，腌制三两天然后用干净的筷子搅动，就会发现缸下面有墨绿色的水分，这就是雪里红的水分被逼出来，此时的搅拌也是为了让盐分充分和雪里红均匀融合，大概十天左右就好了，大功告成。

第四步，吃法①捞出来把雪菜切成末，稍微一点点盐（不放也可以），然后弄点葱姜蒜花椒粉，滚烫热油浇上去，放点生抽香油，搅拌均匀特别好吃。吃法②可以跟腊肉炒，腊肉水里稍微煮会，然后切成片，热锅起油将腊肉炒至出油然后下葱姜蒜炒香，再下设成小段的腌雪菜，稍微放点耗油生抽，煸炒放点点鸡精，下米饭特别好，夹馍也给力。

Answer 2

1、凉拌雪里红

雪里红这种菜品可以凉拌，平时想吃的时候，可以取两棵雪里红，把它洗好以后切成小块，入沸水焯熟，取出过冷水降温，然后取出去掉水分，加入蒜泥和生抽以及香醋与香油，最后再放入少量的辣椒油，调匀以后酸辣可口的凉拌雪里红就做好可以食用了。

2、清炒雪里红

雪里红可以清炒，炒制时可以取新鲜的雪里红五百克，葱和蒜适量，把雪里红洗好以后切成小段，起锅放油，加热以后把葱蒜入锅炒香，随后放入雪里红翻炒，炒匀以后加入食用盐和生抽，接着炒制，等雪里红熟透以后加入适量鸡精进行调味，调匀以后直接出锅装盘就能食用。

3、雪里红做馅

雪里红做馅也是它的常见吃法之一，平时制作时可以把雪里红去掉老叶，洗净，剁碎，加入适量的肉馅剁匀，再加入生抽料酒和盐以及五香粉等调味料，调匀以后可以按自己的需要做成包子或者饺子以馅饼等常见食品，味道也特别好。

Answer 3

雪里红是非常好吃的蔬菜，味道可口，营养丰富。我们都知道，多吃蔬菜对身体有好处。雪里红是非常有营养的蔬菜，其实可以用来制作腌菜。那雪里红怎么做好吃?雪里红怎么腌制好吃?


雪里红怎么做好吃

肉末雪里红

材料：猪肉100克，新鲜雪里红300克，剁椒，生姜，大蒜，蚝油，葱花适量。

做法：

1、将猪肉洗净剁碎成肉末，加入适量的盐与蚝油拌匀。

2、雪里红洗净，切成约0.5厘米长的小段。

3、净锅内放入适量的水，烧开，滴入几滴油，下入雪里红，焯烫约半分钟后用漏勺捞出，过冷水后沥干水分。

4、热锅放油，下入猪肉末，翻炒至肉末焦黄出油后，下入剁椒、姜丝、蒜片，炒出香味、

5、下入处理好的雪里红，翻炒均匀。

6、下入适量的盐、蚝油，炒匀后放入葱花，再次炒匀后即可出锅。

小贴士：

1、焯烫青菜时在水里滴入几滴油，可以使焯烫好的青菜保持翠绿。

2、焯烫好过冷水后的雪里红要沥干水分。

3、猪肉末最好选用半肥半瘦的猪肉，炒的时候要炒至肉末出油，比全瘦肉的要香很多。

清炒雪里红

材料：雪里红，红辣椒，盐，味精。

做法：

1、雪里红分菜梗与菜叶，分别切成碎末状;红辣椒切碎末。

2、锅内油烧热，爆香红辣椒，先放入菜梗末翻炒片刻，再放入菜叶末翻炒至熟。

3、加盐、味精调味，即可出锅。

石锅雪里红嫩豆腐

材料：嫩豆腐，袋装雪里红，肉末。

做法：

1、加热石锅，倒少许油，爆香姜蒜片，煸白肉末。

2、加高汤煮开，倒入切小块的豆腐，再次煮开。

3、加入雪里红，小火慢炖10分钟左右，调盐上桌即可。

小贴士：没有高汤也可以用1/3块鸡汤味的浓汤宝，或者干脆就用清水也行。#p#副标题#e#

雪里红怎么腌制好吃

粗盐花椒腌雪里红

材料：新鲜雪里红10斤，大粒海盐260g，花椒、干红椒丝各20g。

做法：

1、先将新鲜雪里红摘去老叶，晾晒一天，洗净，削去掉大根，沥干水份。

2、雪里红放入大盆中，洒入海盐适量，用手轻轻揉擦雪里红，使其均匀吸入盐分。

3、再取少量花椒、干红椒丝洒上继续揉搓，挤去多余的水分，轻轻将其挽成一团。

4、将其塞入消过毒的无水无油坛子中，压实，坛子口覆盖上3层保鲜膜，扎紧。

5、坛子边续上清水，放在阴凉通风处，随时观察，腌制15天以后，会发现雪菜由青变黄，就可以享用了。

粗盐白酒腌雪里红

材料：雪里红15斤，盐1.5斤，花椒1.5两，白酒0.5两。

做法：

1、外面买回来的雪里红摘去黄叶，削去老根，放在室外阳光下暴晒1天。晒过的雪里红放在清水中清洗干净，挂在衣架上晾半天。

2、取一把雪里红，撒入腌和花椒揉搓均匀，所有的雪里红依次揉匀花椒和盐后，放置在大的容器中。

3、每天把雪里蕻上下倒2次，倒2天，使雪里红吃盐均匀变软，体积大概缩小一半。

4、将雪里红逐个拧成小麻花团状放入坛子中压紧。

5、腌雪里红渗出的水加入白酒搅匀倒入坛子内，坛口清理干净，加盖，注满清水并保持坛口的水位，放置在阴凉处腌制30天以后就可以食用了。#p#副标题#e#

腌雪里红注意事项

1、选择新鲜雪里红时，最好嫩点的，不要太老，否则腌渍后尽是老筋不爽脆。

2、雪里红先晾晒以后再洗，菜叶不会破碎。

3、盐最好是粗盐，慢慢渗透，味道鲜美。不过用细盐也可以，最好无碘盐比较好。

4、揉搓菜时一定要充分揉擦、使菜充分进盐分，否则易烂菜。

5、腌制时要一次性加足盐量，下层少放，上层多放，千万不要另加水。

6、装菜的器皿切记无水无油。

7、最好用玻璃、陶土等制成的罐、坛来腌制，忌用铁、铝、不锈钢等。

8、装坛时要一边装一边用拳头把菜压紧，能压多紧压多紧，你会发现，压得越紧，菜出水越多，这是最好的。

9、雪里红腌制好了以后，不要放置在温度过高的地方，应放在阴凉之处进行储存。

10、一般腌菜宜在15天以后食用最好，这样可避免生成亚硝酸盐的高峰期。

11、等吃的时候提前放到清水中除去多余的盐分，同时也清洗了菜。

12、腌制的雪里红为什么发苦：

(1)没有腌制到时候，雪里红会有股芥菜疙瘩的味道。

(2)没有充分把多余的盐分泡出来。

(3)是碱面放的过多了。本回答被网友采纳

Answer 4

芥菜的原产地不在中国，但引入中国后演化成很多变种。叶芥菜是芥菜的一个变种，可见，中国是叶芥菜的故乡。叶芥菜是一个庞大的家族，里面包括许多类型。
　　据《广群芳谱》记载：“四月有菜名雪里蕻，雪深诸菜冻损，此菜独青。”虽然埋藏在雪层里，仍然葱茂，不怕低温，雪里蕻的美名确实当之而无愧。
　　雪里蕻鲜菜含硫代葡萄糖苷，腌制时水解形成芥子苷，具挥发性，有特殊香辣味。所含蛋白质分解为16种氨基酸，其中以古氨酸（味精的鲜味成分）最多，所以吃起来格外鲜。由于古氨酸、甘氨酸和半胱氨酸合成的谷胱甘肽，是人体内一种极为重要的自由基清除剂，从而能增强人体的免疫功能。谷氨酸在人体内可转变为谷氨酰胺，参与蛋白质和碳水化物代谢，改善神经系统功能。谷氨酰胺是人体含量最高的一种氨基酸，游离的谷氨酰胺占细胞内氨基酸总量的61%。研究发现，谷氨酰胺与肠道功能密切相关。雪里蕻的营养保健功能是令人称道的。但美中不足的是，无论鲜菜或者咸菜（加工品），其中硝酸盐含量都相当高。因此，食用时注意配合多吃些富含维生素次C的蔬菜或水果等，以阻止亚硝酸的形成。当然，还是以少食为上策。
　　传统医学认为，芥菜性温，能温中利气，宣肺豁痰。《本草求真》指出，“凡因阴湿内壅”而见痰气闭塞者，服此痰无不除，气无不通。”由于易生火，阴虚内热者宜少食。
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　　雪里蕻的腌制新法

　　作者：佚名 文章来源：不详 更新时间：2004-9-10
　　1、取15公斤雪里蕻，0.5公斤食盐，5-7头蒜，50克花椒，2个红辣椒。将雪里蕻用清水洗净，削去根部，去掉黄叶，放在通风处阴干，至整个雪里蕻叶子有点发蔫为好。将雪里蕻切成约1厘米小段，放在盆里待用。
　　2、把蒜、姜、辣椒切成细末，连同花椒、盐一同放在装雪里蕻的盆里搅拌均匀，然后用手揉搓至雪里蕻发蔫为止。将拌好的雪里蕻装坛，装10厘米高便压紧、捣实，至微微出水，再压紧捣实，陆续装完为止。
　　3、雪里蕻全部装好以后，用塑料布将坛口严密封好，放在阴凉的地方，大约20天即可食用。 用此种方法腌制的雪里蕻，吃起来清新爽口，香脆中带麻辣，别有一番风味。
　　为了保持雪里蕻鲜嫩不坏，在取菜的时候最好用一双专用的筷子，不能有一点油迹，取完菜后把坛口封好。
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　　雪里蕻要经过腌制再烹饪才好吃，而腌制雪里蕻是有诀窍的，家住西康路的读者张秀兰给我们介绍了她腌制和烹饪雪里蕻的经验。她的腌制的方法如下：

　　1.买回成棵的雪里蕻，约1.5千克，趁天晴时洗净晾晒1—2天，沥干水，以半干为宜；

　　2.把晾好的雪里蕻放在干净的菜板上，用刀切成细碎的菜茸，放进干净无水的盆里；

　　3.根据自己的口味，放适量盐；

　　4.把手洗干净，将菜揉几分钟，放进玻璃容器里，边放边压紧，压得越紧越好；

　　5.盖上螺旋口的盖子，拧紧，长时间不会变质，两周后可食用。

　　注意：取出食用时千万别用水洗，否则美味大失。烹饪方法有两种：

　　素炒：无需放作料，用油炒食即可。

　　荤蒸：把新鲜带皮的肉切成片，放在雪里蕻上面蒸。
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　　【保健食谱】
　　1．清炒雪里蕻腌制后的雪里蕻5O0克，大蒜末30克。将雪里蕻洗净后拧干水，切细待用。锅烧热，加入适量菜油，至七分热时，入蒜末煸香，下雪里蕻煸炒，炒出香味后略加鲜汤，待汤干，盛盘中即可食用。此菜含有丰富的食物纤维，具有宽肠开胃之功效，适宜于消化不良，纳呆食少，习惯性便秘等病症。
　　2．雪里蕻炒百合雪里蕻腌菜3O0克，鲜百合200克。将雪里蕻洗净后拧干水，切极细，百合洗净待用。锅烧热，下麻油，待油烧至五成热时，放入雪里蕻煸炒，2～3分钟后，再加人百合同炒，略加水，下适量精盐调味，旺火烧至百合熟时，即可起锅装盘。此菜具有解毒消肿，清热除烦的功效。适用于感染性患者使用大量抗生素后致胃纳呆滞，口味不佳者食用。常人亦可食之。
　　3．肉丝炒雪里蕻雪里蕻腌菜3O0克，肉、小冬笋各100克。雪里蕻洗净切丝，入锅中煸干水后，装盘待用；猪肉切细丝，冬笋切丁。锅烧热后，加入菜油，油烧至五分热时，下肉丝煸炒断生味再加入小笋丁，煸炒数通。下雪里蕻同炒，酌加鲜汤，中火煮3～4分钟，盛人盘中即可食用。此菜口味鲜美，具有明目除烦，解毒清热之功效，适应于眼睛红肿热痛者服食，习惯性便秘、食欲不佳、心清烦躁者尤宜食。
　　4．雪菜汤雪里蕻300克，鲜香菇50克，肉末100克，水豆腐一碗。雪里蕻洗净，拧干水待用；油锅中入肉末、香菇丁煸炒，至五成熟时，下雪里蕻，煸炒2～3分钟后，倒入水豆腐，烧滚后，酌加精盐，煮3—4分钟后盛入汤碗中即可食用。此汤味鲜气香，色泽艳丽，具有开胃醒脾，利尿消肿之功效，适宜于体虚浮肿，四肢倦怠等病症，是水肿病人的食疗佳品。
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　　泡雪里蕻

　　原料

　　雪里蕻200克，一等老盐水1400克，食盐100克，红糖30克，白酒25克，干革命红辣椒50克，香料包（花椒、苹果、大料、姜片）用纱布包好。

　　做法

　　1、将雪里蕻去老茎黄叶洗净，在日光下晒至稍干发蔫，均匀地抹上盐，放入缸中，用石块压好，1天后取出，沥干涩水；

　　2、将上述各种调料，拌匀放入坛内，放雪里蕻及香料包，用竹夹卡住，盖中盖，添足坛沿水，泡两天即可食用。
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　　雪里蕻有另一种吃法：蒸。

　　具体如下：
　　先取嫩雪里蕻少许，洗净置盆中，再取面一瓢，盐水一瓢，往盆内倾洒。倾洒时要用筷子不停搅拌，使面粉遇水附着在雪里蕻上。搅拌均匀后，上锅蒸熟，舀取碗内，加酱油醋麻油及切成段的葱白而食之。
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　　日本泡菜

　　二斤雪里蕻，洗净去根切段后可按以下做法

　　1。) 清香型
　　小坛或大玻璃瓶均可，底放苹果，青椒，黄瓜各半只切片，红葡萄酒两羹匙，盐适量(以炒菜量计)，加少量水在内搅拌至盐完全融化，放入雪里蕻段，封瓶一天后即可适用，不可放超过一周。装盘即可。

　　2。) 盐卤型
　　小坛或大玻璃瓶，底放花椒数粒，除啤酒不可外，其它酒类两羹匙，盐略多于方法一，虾油一羹匙，加少量水在内搅拌至盐完全融化，放入雪里蕻段，封瓶三天后即可适用，不可放超过一周。装盘浇一茶匙香油。