说到糖醋里脊，我相信很多人对于这道菜十分熟陌生，这道菜有的人说是川菜，也有人说是鲁菜，可我觉得它更像是淮扬菜，这是因为糖醋里脊的风格和淮扬菜很多美食都有相似之处，包括摆盘和烹饪手法，都大致相同。而这道菜做出来的口味，那是非常的开胃又下饭，就如菜名一样，酸酸甜甜的特别爽口。同这道菜最重要的是它的颜色和香味非常的诱人，老远闻到那香味，都会不自觉地直咽口水，恨不得吃上一口。
那么这时候肯定有人好奇了，既然糖醋里脊这么美味，那到底应该怎么做呢？其实糖醋里脊的做法和东北菜里的溜肉段有些相似，它们无论是从颜色还是口感都相差不大。而对于做到这道糖醋里脊，最重要的就是面糊的调制，一定要把面糊给调制好，不能太稠或者太稀，那样出锅就十分影响看相和口感了。
下面话不多说，今天就给大家分享这道糖醋里脊的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：猪里脊肉三百克（也就是猪身上三号肉）
辅料：盐两克、糖四十克、番茄沙司四十克、醋四十克、姜汁十克、料酒二十克、鸡蛋一个、生粉一百克、面粉两百克、泡打粉十克
糖醋里脊之步骤
步骤一、首先准备里脊肉切稍微厚点的片（这一步要切得厚薄均匀一些），用刀背在上面来回剁几下（注意不要剁断了，剁几下的目地是为了后期更容易入味），再切成均匀大小的粗条（约有小拇指头大小最佳）
步骤二、然后再把生姜擦成茸，用手挤出姜汁（可以提前用清水把生姜泡一下，这样挤出来的姜汁比较多），把里脊肉切成条后，放入少许盐、料酒、鸡蛋清、盐、白胡椒粉和姜汁搅拌均匀，腌制半个小时左右（腌制的目地是为了让里脊肉有底味）
步骤三、接着准备一个容器，加入面粉、生粉（面粉和生粉的比例是2：1）、泡打粉、鸡蛋，加入适量的清水（水要分次放入，这样能更好的控制面粉吃水量），搅拌成如润滑液的稠度最佳
步骤四、腌制好的里脊肉条，放到面糊中搅拌均匀，开炉点火，锅中倒入较多的油，中火烧至六成热改小火，再把里脊肉裹上面糊，一个一个的放入油锅中（一定要一个一个的放入，这样能炸的更均匀），炸到里脊肉成金黄捞出，然后油温升到八成热，复炸十五秒倒出沥干油分（复炸的目地可以让里脊肉外酥里嫩）
步骤五、最后锅中留少许底油，倒入番茄沙司、白醋、糖不停的搅拌均匀，加入炸好的里脊肉，用中火翻炒均匀，让每根里脊肉都裹上糖醋汁，即可出锅装盘啦，要是家里富裕的话，来点芝麻点缀一下就更完美了
糖醋里脊之总结
通过上面步骤，我相信许多人对于糖醋里脊的做法，已经有了更深的认知。其实上面也说了，这道菜并不是多么复杂，总体可以分为三步，第一步就是调制面糊，这一步只要稍微细心一些，就不会出错；第二步开油锅，这时候油温的掌控就非常关键，不能用低油温炸里脊肉，否则出锅软绵绵的，看起来就没有食欲感；最后一步调口，这一步所用的调料都在1：1就可以了，这样出锅的口味就会刚刚好了
看完这个视频，下次做糖醋的菜，就按这种比例调，酸甜可口。
掌握了这个糖醋汁比例，就能做出最棒的糖醋里脊！
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