熬醋其实在普通百姓家很少用到，基本都是专门制作小吃或饭店在使用。熬醋的好处在于:
醋的酸味比较浓郁，如果直接加入菜品尤其是
凉菜中，在空气中容易造成挥发，食用时酸味不足。而经过熬制的醋把水分熬出去，留下更酸的
醋酸，味道可以保留很长时间。
醋里面含水的量是很大的，饭店和餐饮经营者因为进货量大，多使用大包装的。这些醋开封以后，如果使用不及时里面的酵母会持续发酵产生杂菌出现白膜，经过熬煮后会杀灭杂菌使醋的保存时间延长。
制作特殊菜品需要特殊风味时，也需要把醋添加香料熬煮一下，这样味道会更加的浓郁。
用什么大料来熬醋最香
一般熬醋时会添加一些香料，主要是给醋提升香味以及防腐。通常熬醋的方法有两种:
蒸制
熬制
醋在蒸制过程中水分流失的少，并且加热的时间长，可以把香料的味道都释放出来，这种方法比熬制要好一些，饭店比较常用。
熬制的醋因为水分挥发的比较多，熬的时间不易太长，所以一般都是低温加热，熬的时间短。香料的味道主要靠浸泡来出。
》熬醋所加的大料
【主要食材】陈醋500克、
白糖50克、八角两瓣、花椒10粒左右、
桂皮3克、香叶2克
【做法】
把陈醋倒入锅中，香料用开水浸泡一下去除灰尘和杂质。
把白糖倒入陈醋中，加入浸泡后的香料，然后开火煮开转小火熬出味道即可关火。香料在醋中浸泡，晾凉后放入容器中保存。
【制作小贴士】熬醋不论是蒸制还是熬煮，白糖都是不可缺少的。因为可以综合醋的酸味，并且有提鲜的作用。
熬醋不建议加
草果、肉蔻一类大个香料，因为熬醋的时间比较短，这些香料的味道挥发不出来。并且添加后会使醋失去醋香，影响醋的味道和食用效果。
熬醋必须选用
香醋或陈醋，而
米醋这些没有熬制的必要。不过现在的陈醋或香醋都有一些添加，熬制前要尝一下口味。
熬醋也可以根据需要添加盐、酱油这些调味品，这样制成复合调味料就可以直接使用。
结语:熬醋因为有不同的需要，有的是为了所制作的小吃味道更浓郁，吃起来更加的香。有的是为了延长保存时间，有的是为了给拿手菜增加独特的风味。所以熬醋的香料也会有不同，不过基本的大料也就这几种。