水提法的优点是：可直接或离心去除杂质。缺点在于温度高、耗时长、提取率低。乙醇提取法优点：可以将多糖沉淀出来。缺点：容易破坏多糖的空间结构。多糖（polysaccharide）是由多个
单糖分子
脱水缩合而成的糖类化合物，具有抗病毒、免疫调节、抑制
脂类氧化等多种生物活性。多糖提取方法有很多种，可择优提取。多糖提取溶剂提取法方法如下。
1、水提法：以水为溶剂，可采用热水浸提或冷水浸提（植物多糖多采用热水浸提，可直接或离心去除杂质），由于多糖不溶于乙醇，可通过沉淀将多糖提纯出来。水提法的确缺点在于温度高、耗时长、提取率低。
2、酸提法：有些含酸性基团的多糖在酸性条件下不易溶解，可用盐酸或乙酸处理后，再用乙醇或不溶性
络合物将多糖沉淀出来。酸提法容易破坏多糖的空间结构，一般较少使用。
3、碱提法：一些含有糖醛酸的多糖和酸性多糖在碱性条件下都比较稳定，可提高多糖的提取率，一般用
硼氢化钠或硼氢化钾作为溶剂。碱提法的不足之处在于某些多糖在碱性较强时会降解，而且容易影响成品的色泽和风味。