鱿鱼花的做法

Question

如题所述

Answer 1

用料：鱿鱼适量、胡萝卜适量、菜花适量、塔花适量、尖椒适量、蒜片适量、蚝油适量、番茄酱适量、生抽适量、盐适量、油适量。

步骤：

1、鱿鱼切花块焯熟，胡萝卜切条，蒜切片。

2、尖椒切条块。

3、菜花、塔花切小瓣。

4、锅内放油炒蒜香。

5、放鱿鱼花和胡萝卜炒。

6、放蚝油。

7、翻炒均匀后放菜花和塔花。

8、加番茄酱。

9、加生抽。

10、加盐。

11、翻炒均匀后入下味出锅。

12、成品。

Answer 2

甜豆炒鱿鱼
主料
甜豆：100；冰鲜鱿鱼：100辅料油盐：适量；姜：4；蒜：2；白糖：2；鸡精：1浓缩；鸡汁：2；料酒：5；淀粉：少许；胡椒粉：少许；红尖椒件：少许
具体步骤
第一步将甜豆撕去老筋；鱿鱼清理干净后，切出“麦穗花”刀，备用。
第二步将盐、白糖、鸡精、浓缩鸡汁、胡椒粉和淀粉，加入适量的冷开水，调配成本菜的味汁。
第三步用小煮锅把足量的清水煮开，将步骤1的鱿鱼进行氽水20秒，同时也放入少许的料酒除腥。
第四步将氽水后的鱿鱼倒入漏筛中，并迅速过冷处理，沥干水分备用。
第五步大火将炒锅烧至6分热，改中火，下少许花生油，再把步骤1的甜豆下锅翻炒，炒制过程中，感觉锅温过高时，沿锅边溅入开水，用量控制在能降低锅温又能产生高温蒸汽即可，整个锅中不能有水的形态出现。炒至5分熟时，即可出锅盛起。
第六步这是“生炒”处理后的甜豆。
第七步重新将炒锅清洗干净，大火把锅烧至7分热，下姜片、蒜片爆香，再下步骤4的鱿鱼翻炒几下，溅入料酒炒匀。
第八步将步骤6的甜豆倒入炒匀后，再把步骤2的味汁倒入，炒匀。第九步收汁差不多时，放入红尖椒件，炒匀，即可出锅。